Fotóművész barátomék jártak nálunk ma ebédre. Régi barátom nagy rajongója az ínyencségeknek. Gondoltam, ma valamit a könnyű műfajból választok, figyelembe véve, hogy az utóbbi időben kedves barátom törekszik az egészségesebb étkezésre. Így találtam ki, a ma menüt, amit már már "fogalom zavarnak" is nevezhetnénk. Indiai chutney, mexikói tortilla??? Kérdezhetnénk mi is ez valójában, de előbb kóstoljunk és csak utóbb ítélkezzünk.
Hozzávalók 8-10 személyre:
A tortilla-hoz:
50 dkg finom liszt
30 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg kukorica dara
2 kis kanál sütőpor
1,5 dl olaj
2-4 dl langyos víz
A chutney-hoz:
2 evőkanál vaj
2 db mangó
2 db alma
2 db chili paprika
15 dkg kristálycukor
1 dcl ecet
1 db narancs leve
1 kis kanál gyömbér
1 kis kanál fahéj
1 kis kanál szegfű bors
1/2 db szerecsen dió
1 kis kanál kurkuma
1 kis kanál kardamom
1 kis kanál mustármag
1 kis kanál koriander mag
1 kis kanál római kömény
A további hozzávalók:
1.
5 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 csomag petrezselyem
1 kis kanál bazsalikom
bors, ízlés szerint
2.
1 nagy dobozos (350g) tejföl
2 nagy gerezd fokhagyma
bors, ízlés szerint
3.
1 db konzerv kukorica (285 g)
Mautner Zsófia egyik recepjét használtam kiindulási alapnak "Omlós , fűszeres sertéshús"
Kicsit szabadon értelmezve!
1 kg csirkemell (Ugye?)
2 evőkanál vaj
1 púpos evőkanál őrölt római kömény
3 db babérlevél
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 rúd fahéj
1 narancs leve és héja
4 db szegfűszeg
1 kis kanál bors
És következzék az elkészítés:
Tortilla:
Egy nagy jénaiba öntöm a liszteket a kukorica darával, a két kis kanál sütőporral, hozzáöntöm az olajat és folyamatos keverés mellett a langyos vizet, amennyit felvesz. Addig gyúrom a tésztát míg összeáll és ruganyos lesz. Ha közepét még száraznak érzem olajat és vizet is adok hozzá. Mikor jól összekevertem, és az állagát is megfelelőnek tartom, 16 egyforma golyót formázok belőle és egy tálcára teszem 30 percig pihenni.
Ekkor nekilátok a húsnak:
A csirkemellet apró (1∗2 cm-es) csíkokra vágom, a vöröshagymát apró kockákra vágom.
Egy serpenyőben a vajon megpirítom, lehetőleg elég alaposan, majd hozzáadom a sót a borsot és a római köményt. Felöntöm 0,5 l vízzel hozzáadom az apróra vágott hagymát és a 4 gerezd fokhagymát egészben, a két babérlevelet, a 3 szegfűszeget, a fahéj rudat a narancs levét és a héját is 4-be vágva. Lassú tűzön puhára főzőm, lehetőleg fedő alatt, ha nincs a serpenyőnkhöz, akkor egyszerűen letakarjuk egy darab alufóliával.
Miközben a fenti húst készítjük gyors tempóban (mindjárt megérkezik a barátom) nekilátok a többi hozzávalónak:
2.
A fokhagymát megpucolom és belepréselem a már egy kis tálkába kiöntött tejfölhöz, megborsozom alaposan összekeverem és ebben a tákában tálalom. Rápillantok a húsra, kicsit megkeverem.
3.
A következő egyszerű hozzávaló a kukorica, kinyitom a konzervet egy szűrőben öntöm a kukoricát és hideg vízzel leöblítem. Jól lecsepegtetem és egy kis tálba teszem amiben később tálalom.
A tortillát serpenyőben is süthetjük, én vaslapon szoktam. Tüzet csinálok a vaslap alatt, hogy mire a barátom megérkezik forró legyen és azonnal süthessünk.
1.
A paradicsomot apró kockára vágom és egy tálba teszem, a hagymát megpucolom, apró kockára vágom és ráteszem a paradicsomra, a petrezselymet is felaprítom és a kis kanál bazsalikommal együtt az előzőekhez teszem. Sóval, borssal ízesítem és jól összekeverem. Ebben a tálban is tálalom.
Közben nagy valószínűséggel elkészült a hús. Kiszedem egy tálba amibe később tálalom és díszítésként ráteszem a fahéjat, a narancs héját és a babérlevelet. Megnézem a tüzet és teszek még rá fát, mert ez a 1,5-2cm-es vaslap lassan melegszik át.
Következik a chutney:
Megpucolom az almákat és a mangókat is majd mind a négy gyümölcsöt csíkokra vágom. Mind a két chili paprikát ketté vágom. Lereszelek egy fél szerecsendiót. Egy mozsárban összetöröm a kis kanál mustármagot a koriander magot és a római köményt.
A két evőkanál vajat megforrósítom egy lábasban, hozzáadom a fahéjat és a cukrot. Beleteszem a lábasba a a csíkokra vágott gyümölcsöket, a chili paprikákat, felöntöm az ecettel és beleöntöm a narancs levét is. Felforralom és hozzáadom az összes már elkészített fűszert. Ha esetleg elfő a leve és a mango nem puhult meg, felöntöm vízzel. Lehetőleg mire megpuhul a mangó az egész állaga főzelék sűrűségű legyen. Egy olyan tálkába öntöm az ínycsiklandó illatú szószt, amiben tálalom.
Megérkezett a barátom és a "felesége" így az átöltözés elmaradt. Viszont forró a vaslap, már is kezdjük a tortilla sütést. Egy folyamatosan lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát kerekded formára és amíg az egyik sül a következőt nyújtom. Figyeljünk rá ha túl sütjük törékeny lesz. barátom is kedvet kap én már csak nyújtogatom ő pedig forgatja a vaslapon és süti csak süti csak süti a tortillákat. Néhány perc alatt már is a megterített asztalhoz járulunk a forró tortillákkal.
Mindenki maga ízesíti kedve szerint a saját tortilláját. Csirke, paradicsom, kukorica, tejföl és az igazán pikáns ízű chutney.
A feleségemmel és a gyerekekkel közösen elkészített ebéd nagy sikert aratott. Mindehhez feleségem által készített bodza szörpöt fogyasztottuk frissítő gyanánt.
Komoly erőfeszítések árán sem bírtuk elfogyasztani a fenti mennyiséget. Hajrá, hátha nektek sikerül!!!
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése