Valentin napi menü

Hétfőn, úgy döntöttem, Valentin nap alkalmából meglepem a feleségem. Elmentem a Chef Parade főzőiskolába, és vettem egy csoki készítésre szóló belépőt, jövőhét péntekre. Ott láttam egy jópofa szakácskönyvet. Szakácskönyv pasiknak, hogy elkápráztassák a nőket. Belelapoztam és egyből megakadt a szemem egy jó recepten, majd találtam benne még néhány érdekes és egyszerű receptet. Megvásároltam a könyvet és ebből merítettem ötletet az esti menühöz. Hazafelé felhívtam Norbi nevű barátomat, hogy hatra jöjjön értem és menjünk el vásárolni. Ilyenkor ugyanis a feleségem jár Zumbázni, ami nála 3-4 órás elfoglaltság, így tudtam, lesz időm bőven.

Norbi a eleségem indulása után, a megbeszélt időben megjelent. Gyors bevásárlás után nekiláttam hát a meglepinek.

Tortacsodák....

Négy éves lett kisebbik lányunk pénteken. Korán reggel Boldog Születésnapot felkiáltással ébresztettük, és komoly gyömöszöléssel folytattuk. Sajnos dolgoznom kellett reggeltől késő estig, így a családi ünneplést vasárnapra terveztük, Nagyszülők, unokatestvérek részvételével.

Így aztán az apropó adott. Nekiláttunk tehát feleségemmel egy kastély formájú torta elkészítésének.

Az ötletet Carol Deacon, Tortacsodák című könyvéből merítette a feleségem. A receptem és az eredeti recept között minimális eltérések vannak.

Hozzávalók:

18 cm-es torta forma

6 db rúd amivel elkészítem majd a tornyokat

folpack

gyúródeszka, nyújtófa

A zselatinos mázhoz:

60 ml víz

1 zacskó zselatin por, ami 600 ml vízhez való

500 g porcukor

2 púpos evőkanál étkezési keményítő

Ezt készítjük el először. A porcukrot egy akkora tálba teszem, amiben kényelmesen össze tudom majd keverni. A 60 ml vizet egy lábasba teszem és nagyon kis lángon, folyamatos kevergetés mellett felolvasztom benne a zselatint és addig melegítem amíg csomómentes, áttetsző lesz. Két percig hagyom állni, majd hozzáadom a porcukorhoz és egy fakanállal alaposan összekeverem. Mikor tészta állagú masszát kapok, hozzáadom a két púpos evőkanál étkezési keményítőt és újra összekeverem.

6 egyenlő részre osztom a 6 toronyhoz. Majd egy nylonzacskóba helyezem a felhasználásig. Kinyújtom a keményítővel beszórt nyújtódeszkán, kb 2 mm-re és a rudakhoz méretezve téglalap formájúra vágom. A befolpackozott rudakra (Hell energia italos doboz, egy vékony boros üveg stb.) tekerem a kinyújtott és méretre vágott masszát. Majd az egymásra hajtott éleket bevizezve összeragasztom. 2-3-4 órát hagyom száradni, addigra megkeményedik és kihúzva belőlük a rudakat, már önmagában megállnak.

A cukormasszához:

500 g porcukor

1 db tojásfehérje

Egy tálba teszem a porcukrot, ráütöm a tojásfehérjét és fakanállal alaposan összekeverem. Mikor a keverés nehézkessé kezd válni, kézzel gyúrom tovább amíg teljesen sima lesz.

A vajkrémhez:

250 g vaj meglágyítva a micróban

500 g porcukor

1 evőkanál forróvíz

1 evőkanál vanília aroma

1 db citrom héja lereszelve

A vajat egy tálba teszem és keverő géppel egészen habosra keverem. Hozzáadom a porcukrot, a forró vizet, a vanília aromát, belereszelem a citrom héját és magas fordulatszámon addig keverem (kb-6-8 perc) amíg teljesen egyenletes és krémszerű lesz.

A díszítéshez:

6 db édes ostyatölcsér

10 dkg marcipán massza

1 zacskó pille cukor, Haribo

1 zacskó pilla cukor virág alakú, Haribo

A tölcsér majd a tornyok teteje lesz. A marcipán masszából csináltam a nagyobbik lányommal a leveleket, az ablakokat és az ajtót. Kétszínű, rózsaszín, fehér Haribot kaptam, ketté vágtam őket és ebből készítettem a feleségemmel a lőréseket. A Haribo virágokat a vastagságuk miatt, ketté vágtam, és így helyeztük fel mindenhová, bevizezve, hogy odaragadjanak a tornyok zselatinos mázához és a torta külső cukormasszájához.

A piskótához:

220 g finom liszt

12 g sütőpor Oetker

170 g kristálycukor

170 g vaj micróban meglágyítva

3 db tojás

A feleségem kivajazza a tortaformát, majd kilisztezi. Amíg bekapcsolom az előmelegítéshez 150 c-ra a sütőt, egy tálba teszem a lisztet, a kristálycukrot, a sütőport, a vajat és a közben előkerült két lányom hozzáüti a három tojást. A robotgéppel lassan egyenletesen összekeverem a hozzávalókat. Majd a végén nagyobb fordulaton 1-2 percig keverem. Beleteszem a masszát a tortaformába és elsimítom a tetejét, majd beteszem az előmelegített sütőbe és 1-óra 1 és 1/4-óráig sütöm.

Ezalatt elkészítem a fent már leírtakat. Mikor megsült a piskóta kettévágom és hagyom kihűlni. Közben megfelelő méretűre kinyújtom a cukormasszát.

A vajkrémet fél - egy cm vastagon a kettévágott piskóta közé kenem, majd az egész piskótát egyenletesen bekenem a maradék masszával. Ráterítem a kinyújtogatott cukormasszát és méretre vágom. Bevizezve elhelyezem rajta az ajtót, az ablakokat, a leveleket és a virágokat. Mellé és rá helyezem a tornyokat. A tornyokat is díszítem majd fedélként ráteszem a tölcséreket. Ma ez nem sikerült maradéktalanul, ez képen is látszik. Sajnos az utolsó két tölcsért összetörtem.

Már készen is vagyunk. Alig telt el 4 óra a kezdés óta. És volt segítségem!!!

Hajrá!!

Sok sikert mindenkinek!

Bazsalikomos, ketchupos sült oldalas

Már találkozhattatok az egyik sült oldalas receptemmel, most következik egy másik. Nagyon érdekes különbségeket érhetünk el a különféle fűszerezésekkel. Kísérletezzen mindenki bátran! Éppen attól függően, hogy milyen a hangulatunk, dönthetünk egyik, másik vagy éppen a harmadik fűszerezés vagy elkészítési mód mellett.

Hozzávalók 4 személyre:

2 kg oldalas

5 fej vöröshagyma

10 gerezd fokhagyma

2 dl ketchup

2 csapott evőkanál só

3 kávés kanál őrölt bazsalikom

3 kávés kanál őrölt borsikafű

3 kávés kanál őrölt feketebors

1 dl sör

Megpucolom a vöröshagymát, félbe vágom, majd a feleket négybe. Nagy részét a tepsi aljába teszem. A fokhagymát is megpucolom és a gerezdeket ketté vágom. Két gerezdet apróra vágok és egy kis tálkába teszem. A ketté vágott fokhagymák nagy részét is a tepsi aljába teszem. Megmosom az oldalast és közel egyforma darabokra vágom, a csontokkal párhuzamosan. A kis tálkában található apróra vágott fokhagymára ráöntöm a 1,5 dl ketchupot, hozzáadom a sót, az őrölt feketeborsot, borsikafüvet és bazsalikomot, majd jól összekeverem. Alaposan bekenem vele az oldalasokat, amiket ezután a tepsiben található hagymákra pakolok. Mikor minden oldalas a tepsibe került ráteszem a maradék hagymát és fokhagymát. Felöntöm egy pohár vízzel és a tepsit alufóliával lefedem. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem. Ügyelek arra, hogy a víz ne párologjon el mindaddig a tepsiből amíg nem puhult meg hús. Mikor megpuhult (40-50 perc) leveszem az alufóliát, kicsit meglocsolom sörrel. Mikor már pirul újra meglocsolom a sörrel és pirosra sütöm az oldalasokat. (30-40perc)

Mindenkinek jó kísérletezgetést!

Gombapörkölt rókagombával

A tejfölös gombapaprikás után, most íme egy igazi ínyencség: Gombapörkölt rókagombával.

Hozzávlók 4 személyre:

60 dkg champignon gomba fehér vagy barna

40 dkg rókagomba

10 dkg füstölt mangalica szalonna vagy olaj a húsnélküli változatnál (kinek a pap, kinek a papné)

3 fej közepes vöröshagyma

1 db paradicsom

1/2 hegyes zöld erőspaprika

1/2 pohár száraz vörösbor

1 púpos evőkanál őrölt pirospaprika

1 csapott evőkanál só

kakukkfű

őrölt feketebors

Ha szárított rókagombát használunk, ügyeljünk rá, hogy előző nap beáztassuk. A levét felhasználhatjuk, oly módon, hogy hozzáöntünk belőle egy keveset mikor már kis levet eresztett a gombánk.

Apró kockára vágom a szalonnát és lassú tűzön zsírjára sütöm. Akiknek nem szimpatikus a szalonna használhatnak két-három evőkanál olajat helyette. Közben megmosom a paradicsomot, a fél erős paprikát és felkarikázom. A hagymákat megpucolom és apró kockákra vágom. Amíg ezzel elkészülök a szalonna is zsírjára sül. Hozzáteszem a hagymát, a csapott evőkanál sót és üvegesre fonnyasztom. Közben megmosom a gombákat. A szárat kettőbe, a kalapját négybe vágom. Ha óriásiak akkor esetleg apróbbra. Beleteszem a lábosba a felaprított gombát, az erőspaprikát és a paradicsomot. Mikor levet ereszt, beleteszem a púpos evőkanál őrölt pirospaprikát és a kiskanálnyi szárított kakukkfüvet. Ha abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a kertünkből tudunk friss kakukkfüvet szedni, akkor beleteszünk 4-6db 6-8 cm-es ágacskát, amit az étkünk elkészültekor egészben is ki vehetünk, hogy senkinek ne kerüljön a tányérjára, mivel a szára ilyenkor ősszel már fás. Mielőtt teljesen kész a gomba, hozzáöntöm a fél pohár vörösbort és még jól összeforralom. Igazi pikáns ízt ad ételünknek. Mikor megpuhult a gombánk, már készen is vagyunk. A rókagomba szerintem az egyik legpikánsabb ízű gombánk.

Friss kenyérrel, tarhonyával, rizzsel, tésztával tálalhatjuk.

Kellemes napot és jó étvágyat!

Csülök pékné módra

• Régi nagy szerelem. A csülök......
• Csülök minden formájában a kedvenc ételeim közé tartozik. Amikor valamilyen fesztiválon, kirakodó vásáron járunk, igyekszem felkutatni egy jó kis csülköst. Legutóbb a Magyarok Fesztiválján, Bösztörpusztán ettem egészben sült csülköt. Isteni volt.
• A sok kedvenc közül ma nekifutok egy csülök péknének.
• 
  
• Hozzávalók 4 jó étkű egyénnek:
• 
  
• 1,2 kg csontozott csülök
• 1 kg krumpli
• 4 fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 4 szelet mangalica szalonna 0,5cm vastag
• 1 dob sör
• só
• őrölt feketebors
• majoranna

Meghámozom a krumplit, a hagymát és a fokhagymát. A krumplit nagyobbacska kockákra vágom és egy magasabb oldalú tepsi aljába teszem. Erre pakolom a a félbe, majd négybe vágott vöröshagymákat. Felkarikázok 4 gerezd fokhagymát és azt is rádobálom a krumplira. A négy szelet szalonnát is beirdalom, ráteszem ezeket is az előző összetevőkre. Megmosom a kicsontozott csülköt és tenyérnyi darabokra vágom. Ezeket egyenként bedörzsölöm sóval, borssal, majorannával és fokhagyma nyomóval áttört maradék fokhagymával, majd ráhelyezem a krumplikra. Fél pohár vizet és fél pohár sört öntök alá.

Alufóliával lefedem a tepsit és 200 fokon előmelegített sütőbe teszem. Kb. másfél óra. Mikor megpuhult a csülök leveszem az alufóliát, bekenem sörrel a csülök bőrét és folyamatos kenegetés mellett pirosra sütöm. Kb. 20-30 perc alatt.

Fogyasszuk jó étvággyal!

Zúza és szív pörkölt

A feleségemmel egy ideje az úgynevezett "paleolit" diétát tartunk. Tulajdonképpen csak azt a részét tartjuk, hogy nem eszünk lisztet, cukrot. Viszont igyekszünk sok zöldséget, gyümölcsöt húst és különféle magvakat enni. Édességként hozzáadott cukrot nem tartalmazó aszalt gyümölcsöket eszünk. Részemről a mandula, mogyoró mazsola is megteszi desszertnek. Tulajdonképpen ez nem is diéta, inkább nevezném életmód váltásnak. Mindketten sokat sportolunk és most úgy éreztük a táplálkozásunkon is változtatnunk kellene. Így talán egészségesebb. Azonban blogomon is látszik, hogy főleg a húsokat szeretem, így a fincsi cékla saláta után, muszáj volt egy pörköltet csinálnom. Már megint! Kicsit csípősre készítettem, mivel a feleségem csak ritkán, a kisebbik lányom sose, a nagyobbik lányom pedig a múltkor nem ette meg a körömpörköltet, így azt gondoltam ezt sem eszi meg. Ugyanis zúzás szív pörköltet főztem. Nagy volt a meglepetés mert nagyon ízlett neki, így csípősen is. A legnagyobb meglepetést azonban a kisebbik lányom okozta. Mikor már alig volt a tányéromban kitalálta, hogy mégis kér belőle. Megkóstolta és akkor hagyta csak abba, mikor már nem volt egy falat sem. Egy cseppet sem zavarta őt sem, hogy csípős. Így még a nővére tányérjából is evett 3-4 kanálnyit. Majd mikor befejezte, kijelentette: Inkább mégis szejetem a pöjköjtet.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg csirke zúza

80 dkg csirke szív

15 dkg mangalica szalonna

6 db közepes vöröshagyma

2 evőkanál őrölt pirospaprika

1 csapott evőkanál só

1 kis kanál őrölt feketebors

2 db paradicsom

1 db hegyes, zöld erőspaprika

Apró kockára vágom a mangalica szalonnát és lassú tűzön zsírjára pirítom. Közben megpucolom a vöröshagymákat és azt is apró kockára vágom. Mikor a szalonnából kisült a zsírja, hozzáteszem a hagymát és továbbra is lassú tűzön üvegesre fonnyasztom. Közben hozzáadom a csapott evőkanál sót. Amíg készül a hagyma, megmosom és megtisztítom a zúzát és a szívet. Mikor teljesen üveges a hagyma hozzáadom a szívet és a zúzát. Közben megmosom és 4-be vágom az erőspaprikát, 6-8 felé a paradicsomot. Mikor levet ereszt a hús, hozzáadom a feldarabolt paradicsomot és erőspaprikát. Majd 1-2 perc múlva hozzáadom a két csapott evőkanál őrölt pirospaprikát és a kis kanálnyi őrölt feketeborsot. Vizet csak akkor adok hozzá, amikor elfőtte a saját leve nagy részét és már nagyon sűrű a zaft, de még nem puhult meg. Mindaddig újra és újra felöntöm vízzel, amíg nem puhul meg a hús. Mikor puha a hús szépen elfőzöm a levét, hogy sűrű legyen a zaft. Friss fehér kenyérrel vagy tésztával tálalhatjuk.

Jó főzőcskézést és jó étvágyat!

Céklasaláta

Gyermekkoromban az apai nagyszüleimnél voltak igazi, nagy, vidéki "zabálások". Több fogás és az elfogyasztható mennyiség sokszorosa. Itt szerettem meg a céklát. Bár akkor még csak a mint savanyúságot ismertem. Ma már többféle felhasználását is ismerem. Éppen bevásároltunk, mikor megpillantottam a céklát és arra gondoltam, milyen régen is ettem, ebből ma csinálok valami egyszerű kis ételt. Következő igazi vega uzsonnát sikerült összehoznom belőle. Vérszegényeknek fokozottan ajánlott a fogyasztása.

Hozzávalók 4 személyre:

1 db nagy cékla

3 db közepes alma

5 db sárgarépa

20 dkg dió

méz ízlés szerint

Megmosom az összes hozzávalót és megpucolom őket. Egy akkora tálat választok amiben bőven elférnek és a végén alaposan össze tudom keverni. Összetöröm a pucolt diót, de csak úgy durvára. Egy nagy lyukú reszelőn lereszelem a hozzávalókat ebbe a bizonyos tálba, szépen egymás után. Cékla, alma, répa. Jól összekeverem, hogy lehetőleg egyenletesen legyenek benne az összetevők majd ezután hozzáadom a diót és a mézet, majd újra alaposan összekeverem. Néhány órára a hűtőbe teszem pihenni, hogy jól összeérjenek az ízei.

Mindenkinek jó kézmosást! Természetesen jó étvágyat is!