Xilit, xylitol azaz a nyírfacukor

A manapság oly divatos és sokat emlegetett paleo receptekben találkoztam a xilitttel vagy xylitollal azaz a nyírfacukorral. Gondoltam kicsit utána olvasok, majd esetleg kipróbálom.
Mit is sikerült kiderítenem.
Magyarországon az éves egy főre jutó cukorfogyasztás 35 kg. Ami nyilvánvalóan részben okozója a rengeteg cukorbetegségnek. Az olvasottak alapján, a  nyírfacukorral fogyasztásával és a finomított cukor elhagyásával, ezen megbetegedések száma csökkenthető lenne.
Kukoricarostból, vagy nyírfakéregből állítják elő. A finomított cukorral ellentétben számtalan jó tulajdonsága van. A glikémiás indexe 7 míg a finomított cukoré 68. Lassan szívódik fel. Nem befolyásolja a vér koleszterin szintjét. Candida ellen kiváló, mert nem táplálja a gombákat. Alacsony az energia tartalma, 100g 1035 kJ, 240 Kcal. ugyanakkor 100g finomított kristálycukor 1620 kJ, 390 kcal. Nem bontják el a baktériumok sem ezért a szájhigiéniáját nagymértékben javítja, csökkentve a fogszuvasodás veszélyét.

Ha a magas vételárától eltekintünk, akkor az egyetlen negatívum, hogy nagyobb mennyiségben hasmenést okozhat. Bocsánat van még egy. Az előzőnél sokkal nagyobb probléma, amiatt, hogy nem táplálja a gombákat, az élesztő gombákat sem, így kelt tészta készítésre alkalmatlan.

Összefoglalva az olvasottakat, tulajdonképpen csupa jót olvastam róla.

Megszületett a döntésem. Kipróbálom.

Vásároltam is egy 300g csomagot, amiből készül is a sütmény.
Ránézésre semmi különös, fehér, apró szemű, ahogy a számba veszem, édes és az ahogy a számban olvad leginkább a szőlőcukorra emlékeztet.

Ajánlom mindenkinek!

Spagetti vs. Makaróni

Forrás: Wikipédia

A spagetti egy hosszú, vékony tésztaféle. Az olasz konyha tipikus étele.

Sokféleképp felhasználható, népszerű és

az egész nyugati kultúrában elterjedt. A spagetti az olasz spaghetto szó többes számából származ

ik, amely a „spago” kicsinyítőképzős alakja. Jelentése: „vékony húr”.

A „spagetti” szó nyelvileg „kicsi húrnak” is fordítható.

A makaróninak lyukas a közepe a spagettival ellentétben ami tömör.

Forrás:www.napkut.hu/naput_2006/2006_08/073.htm

Az egyik legnépszerűbb tészta a makaróni. A ’vékony, hengeres csőtészta’ az olasz maccheroni származéka, valószínűleg az észak-itáliai macaroni formából. Az olasz szó eredete viták tárgya; talán a görög makaria ’boldogság’ főnévből való, amelynek a középkori görögben ’árpakása’ jelentése is volt. Talán az olasz maccare ’pépesít’ a forrása, a latin macerare ’puhít, lágyít’ folytatója. Makaróni-költeménynek hívják az úgynevezett vegyes nyelvű költeményt is, amelyben több nyelv szavai jelennek meg egymás mellett (kezdetben olasz és latin). A maccheronico származék talán azért vonódott át az ilyen típusú költeményre, mert a makaróni régen egy tésztából, húsból és több zöldféléből álló vegyestál neve is volt.

Laskagomba

Késői laskagomba Forrás: http://gomba.extra7.hu

Jellemzés: Élő fán és faanyagon termő, féloldalas kalapú gomba. Kalapja többnyire szürke, lefutó lemezei és tönkje fehér.

Kalap: Kissé domború, kagylószerű, majd lapos, féloldalas, kajla. Néha kicsi, 2-10 cm, máskor igen nagyra, 35 cm-ig megnő. Fiatalon a széle begöngyölt. A kalapok emeletesen állnak egymás felett, felül a legnagyobbak. Színük különféle, legtöbbször szürkésfekete, palaszínű, de lehet barnásszürke, kék vagy fehéres is. Fiatalon többnyire ibolyásfekete, majd hamuszínen át sárgásra fakul.

Lemezek: A spórapor fehér, bőven hull, és a kalapok alatt a talajt fehéren bevonja. Spórái fehérek, hosszúkás tojásdadok.

Tönk: Igen rövid, és egy közös tőből sok tönk indul ki. A közös összeolvadó tönkrész lehet akár 15 cm széles is, és ebből a vastag alapból néha több, akár 15 cm hosszú tönk is kinyúlhat. Felületük pehelyszőrös, színük fehér vagy halványszürkés.

Hús: Fehér, puha, de később szívós lesz. A tönkrész már fiatalon is az. Szerkezete sugarasan rostos, szálakra foszló.

Szag és íz: Kellemes és erős gombaszaga van, íze édeskés. Termőhely és idő: Ôszi-téli gomba, szeptembertől terem. Enyhe téli és kora tavaszi hónapokban is előfordul. Különféle élő fák törzsén, tövén, tuskóján, gyakran bokrok tövén is csoportosan terem. Főleg fűzfán, bükkön, de sokféle más erdei és kerti fán, sőt bodzán is megtalálhatjuk. Nem támadja meg az ép fát, csak a sérültet. A fában hosszában terjed, és így a gombakalapok néha 4-5 m magasan is mutatkoznak. Nem ritka az akár több kilogrammos laskagomba csoport. Kivágott fán és földben maradt tuskón is kinő. A gomba által megtámadott fa kellemes gombaszagú és fehér. Faanyagon, fűrészporon, sőt különféle hulladékanyagokon is termeszthető.

Felhasználás: Ehető, árusítható gomba, a régi idők óta fogyasztják. Levesbe és húsételhez jóízű. Az idősebb példányok kissé rágósak és nehezen emészthetők. Legjobb, ha apróra vagdalva vagy darálva tesszük az ételbe, vagy ha szárítjuk, és porrá törjük. Igen szépen, eredeti színében szárad, és jól porítható.

Amit a Beaufort-ról tudni érdemes

Forrás: www.hollandsajthaz.hu

Típus: Kemény sajt.

Származás és előállítás: A Beaufort hegyi sajt, amelynek neve egy Albertville közelében fekvő település nevére vezethető vissza. Állítólag itt készítették először. Napjainkban a származási hely szerinti márkanéwédelem alatt álló sajtot a francia Alpok vidékén, Savoie-ban készítik.
Ismertetőjegyei: A sajt malomkerék alakú, átmérője 60 cm, magassága 20 cm, kicsinek tehát nem nevezhető. Pereme enyhén homorú, súlya 40-60 kg. Természetes kérge egészen vékony, színe a mélysárgától a barnáig terjedhet.

Gyártás: A Beaufort sajtot a tarentaise fajtájú tehén tejéből készítik csak és kizárólag az Alpok magasan fekvő vidékén. Nyáron a tehenek az erdőhatáron túl, a havasi legelőkön legelnek, és a sajtot is ott készítik, a havasi szállásokon közvetlenül a fejés után. Egy-egy sajtkarikához 500 liter tejre van szükség, S ez a fajta tehén évente átlagosan 3000 liter tejet ad, azaz egy tehén tejéből évente körülbelül 6 sajt készíthető. Készítésekor a fejés után, a még meleg tejhez adják hozzá az oltót Az alvadékot kocsonyavágó késsel aprítják tel. Azalvadékrög-tejsavó keveréket folytonos keverés mellett, nyílt tűz fölött melegítik. Végül a sajtot vászonba csavarják,bükkfa keretben formázzák és préselik. A félkész sajtot eztán leviszik a völgybe, és 6 hónapig hűvös pincében érlelik. Az ennél hosszabb ideig érlelt Beaufort viselheti az ,,haaute montagne" kiegészítő címkét is

.
Aroma: A Beaufort gyümölcsös illatú, enyhén tejszines sajt. Diós,gyümölcs, enyhén sós ízű.

Zsírtartalom:48%

Ország:Franciaország

Sütés főzés bográcsban

Azt mindenképpen előrebocsátom, hogy a bográcsozás nem egyszerűen főzés, ez egy program.

Feltételezem a felszerelés mindenkinek a rendelkezésére áll, ha már nekiáll 4-8 órát főzőcskézni.

Tűzrakó hely,

Bogrács állvány,

Bogrács,

Hosszú nyelű fakanál / a tűz miatt,

Gyufa,

Gyújtós,

Tüzifa / rendszeresen használok fenyőt, cseresznyét, diót ezek különös aromát adnak ételünknek,

Fűszernövények / kertünkben található egy kis fűszer kert, így ha van felesleges rozmaring benne ezt is a tűzre dobom főzés közben a további aromákért.

Mindenkinek sok lelkesedést és sok éhes vendéget!