Mákos guba

Gyermekkorom nagy kedvence a mákos guba. A feleségem és mindkét gyerkőcünk is nagyon szereti. Oly sok féle elkészítése közül azonban én csak ezt szeretem. Egy réges régi felvidéki szakácskönyvben találtam ugyanilyen receptet, azzal a különbséggel, hogy eredetileg külön erre a célra kelt tésztából 1,5 ujjnyi vastag rudakat sütöttek az alapanyagnak.

Hozzávalók 4 személyre:

10 db kifli

8 dl tej

3 db közepes citrom héja

2 kiskanál vanília aroma

18 dkg őrölt mák

12 dkg porcukor

Attól függően mennyire szereted szétázva a kiflit, használhatsz több vagy kevesebb tejet.

Összekarikázom a kiflit és egy nagy tálba teszem, amiben később össze tudom keverni a többi összetevővel.

Egy lábasban felteszem forralni a tejet. Miközben melegítem belereszelem a citromok héját és hozzáadom a vanília aromát. Felforralom, ügyelve arra nehogy kifusson. Mikor felforrt ráöntöm a kiflikre. Lefedem a tálat és amíg összekeverem a mákot a porcukorral, hagyom párolódni a kiflit a forró tejben. Majd a fedőt eltávolítom és alaposan összekeverem a a kiflit a mákos cukorral és esetleg a tál alján összegyűlt tejjel. Melegen már is fogyaszthatjuk.

Kiadós egytálétel, gyorsan és iszonyúan egyszerűen.

Jó étvágyat!

Töki pompos

Bazsi a kedvenc fallabdás barátom és jelenlegi barátnője, már jó ideje nyaggatnak, hogy a kemencében süssek nekik végre töki pompost. (egyre sűrűbben találkozhatunk ezzel az egyszerű de nagyon fincsi krumpli lángossal a különféle vásárokban, majálisokon, stb.) Fanyar kanyar az ügyben, hogy ma végre sütöttem de nélkülük.

Hozzávalók 4-6 személyre attól függően mennyire nagy evőkkel számolunk. 4 nagy pizza méretű pompost kapunk ami igen laktató.

A tésztához:

50 dgk finom liszt

2 nagy krumpli

1/2 élesztő

2 evőkanál só

a feltéthez:

1 nagy doboz tejföl

2 gerezd fokhagyma

1/2 kis kanál bors

2 fej vöröshagyma

60 dkg füstölt húsos kolozsvári szalonna

60 dkg pizza mozzarella

Megpucolom és kockára vágom a krumplit. Vizet forralok egy kis lábasban 1 evőkanál sóval. Mikor forr a víz beleteszem a krumplit és puhára főzöm.

Amíg fő a krumpli a egy nagy tálba öntöm a lisztet, hozzáadok 1 evőkanál sót, a 1/2 élesztőt 1,5 dl langyos vízbe morzsolom és hagyom állni míg fő a krumpli. A megpuhult krumplit hozzáadom a liszthez és villával szétnyomkodom majd hozzáadom az élesztős vizet és ruganyos tésztává gyúrom. Ha nagyon ragad teszek még hozzá lisztet. Mikor már nem ragad, letakarva a tálban hagyom pihenni 1-1,5-órát.

Ezalatt lereszelem a sajtot, apró kockára vágom a húsos szalonnát, ezeknek nem tudok ellenállni, így időről időre csipegetek belőlük. Megpucolom és karikára vágom a hagymát. Megpucolom a fokhagymát is. Kibontom a tejfölt és egy kis tálba teszem, hozzáadom a 1/2 kis kanálnyi borsot és belepréselem a fokhagymát. Alaposan összekeverem és hagyom pihenni amíg kel a tészta.

Tüzet rakok a kemencébe mer 40 perc-egy óra is kell mire megfelelően felmelegszik.

Feltétként tulajdonképpen bármit használhatunk, de én hosszú kisérletezés után úgy döntöttem, ha más feltétet kívánunk akkor pizzát sütünk és nem töki pompost. Ez a változat hozza ki leginkább a tészta és a jó kis szalonna ízét. Sajtok közül is több félével próbálkoztam de ez pirul meg a legszebben és egyszerű íze miatt nem nyomja el a többi összetevő ízét.

Ha mindent jól csináltunk a tészta szépen kitölti és kipúposodik a tálból.

Bekapcsolom 200 c fokra a sütőt, hogy bemelegedjen mire betesszük a pompost sülni.

Egy lisztes deszkán átgyúrom és négy közel egyforma darabra vágom amiket kerekre kinyújtok 2-3 mm vastagra. Sütésig és sütés közben még megemelkedik 1, 1,5 cm-re. Megkenem a borsos, fokhagymás tejföllel, egyenletesen rászóróm a húsos szalonnát, a hagymát és végül a reszelt sajtot. A kemencében néhány perc alatt megpirul a sajt és megsül a tészta. Az előmelegített sütőben kicsit tovább tart de 10-15 perc alatt itt is gyönyörűen megpirul a sajt, mialatt megsül a tészta is!

Jó evők, hajrá! Nagy a kihívás!

Feleségem megkívánt egy sört ezért felhívtuk a szomszédban lakó barátunkat és meginvitáltuk a töki pomposra egy sörért cserében. Kiderült, hogy ma van a névnapja, így átalakítottuk névnapi vacsivá a hirtelen meghívást. 3 felnőtt és két gyerek együtt is csak három pompost tudtunk megenni és mindannyian úgy éreztük, hogy rögvest kipukkadunk........

Tortilla mango chutney-val

Fotóművész barátomék jártak nálunk ma ebédre. Régi barátom nagy rajongója az ínyencségeknek. Gondoltam, ma valamit a könnyű műfajból választok, figyelembe véve, hogy az utóbbi időben kedves barátom törekszik az egészségesebb étkezésre. Így találtam ki, a ma menüt, amit már már "fogalom zavarnak" is nevezhetnénk. Indiai chutney, mexikói tortilla??? Kérdezhetnénk mi is ez valójában, de előbb kóstoljunk és csak utóbb ítélkezzünk.

Hozzávalók 8-10 személyre:

A tortilla-hoz:

50 dkg finom liszt

30 dkg teljes kiőrlésű liszt

20 dkg kukorica dara

2 kis kanál sütőpor

1,5 dl olaj

2-4 dl langyos víz

A chutney-hoz:

2 evőkanál vaj

2 db mangó

2 db alma

2 db chili paprika

15 dkg kristálycukor

1 dcl ecet

1 db narancs leve

1 kis kanál gyömbér

1 kis kanál fahéj

1 kis kanál szegfű bors

1/2 db szerecsen dió

1 kis kanál kurkuma

1 kis kanál kardamom

1 kis kanál mustármag

1 kis kanál koriander mag

1 kis kanál római kömény

A további hozzávalók:

1.

5 db paradicsom

1 fej vöröshagyma

1 csomag petrezselyem

1 kis kanál bazsalikom

bors, ízlés szerint

2.

1 nagy dobozos (350g) tejföl

2 nagy gerezd fokhagyma

bors, ízlés szerint

3.

1 db konzerv kukorica (285 g)

Mautner Zsófia egyik recepjét használtam kiindulási alapnak "Omlós , fűszeres sertéshús"

Kicsit szabadon értelmezve!

1 kg csirkemell (Ugye?)

2 evőkanál vaj

1 púpos evőkanál őrölt római kömény

3 db babérlevél

1 nagy fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 rúd fahéj

1 narancs leve és héja

4 db szegfűszeg

1 kis kanál bors

És következzék az elkészítés:

Tortilla:

Egy nagy jénaiba öntöm a liszteket a kukorica darával, a két kis kanál sütőporral, hozzáöntöm az olajat és folyamatos keverés mellett a langyos vizet, amennyit felvesz. Addig gyúrom a tésztát míg összeáll és ruganyos lesz. Ha közepét még száraznak érzem olajat és vizet is adok hozzá. Mikor jól összekevertem, és az állagát is megfelelőnek tartom, 16 egyforma golyót formázok belőle és egy tálcára teszem 30 percig pihenni.

Ekkor nekilátok a húsnak:

A csirkemellet apró (1∗2 cm-es) csíkokra vágom, a vöröshagymát apró kockákra vágom.

Egy serpenyőben a vajon megpirítom, lehetőleg elég alaposan, majd hozzáadom a sót a borsot és a római köményt. Felöntöm 0,5 l vízzel hozzáadom az apróra vágott hagymát és a 4 gerezd fokhagymát egészben, a két babérlevelet, a 3 szegfűszeget, a fahéj rudat a narancs levét és a héját is 4-be vágva. Lassú tűzön puhára főzőm, lehetőleg fedő alatt, ha nincs a serpenyőnkhöz, akkor egyszerűen letakarjuk egy darab alufóliával.

Miközben a fenti húst készítjük gyors tempóban (mindjárt megérkezik a barátom) nekilátok a többi hozzávalónak:

2.

A fokhagymát megpucolom és belepréselem a már egy kis tálkába kiöntött tejfölhöz, megborsozom alaposan összekeverem és ebben a tákában tálalom. Rápillantok a húsra, kicsit megkeverem.

3.

A következő egyszerű hozzávaló a kukorica, kinyitom a konzervet egy szűrőben öntöm a kukoricát és hideg vízzel leöblítem. Jól lecsepegtetem és egy kis tálba teszem amiben később tálalom.

A tortillát serpenyőben is süthetjük, én vaslapon szoktam. Tüzet csinálok a vaslap alatt, hogy mire a barátom megérkezik forró legyen és azonnal süthessünk.

1.

A paradicsomot apró kockára vágom és egy tálba teszem, a hagymát megpucolom, apró kockára vágom és ráteszem a paradicsomra, a petrezselymet is felaprítom és a kis kanál bazsalikommal együtt az előzőekhez teszem. Sóval, borssal ízesítem és jól összekeverem. Ebben a tálban is tálalom.

Közben nagy valószínűséggel elkészült a hús. Kiszedem egy tálba amibe később tálalom és díszítésként ráteszem a fahéjat, a narancs héját és a babérlevelet. Megnézem a tüzet és teszek még rá fát, mert ez a 1,5-2cm-es vaslap lassan melegszik át.

Következik a chutney:

Megpucolom az almákat és a mangókat is majd mind a négy gyümölcsöt csíkokra vágom. Mind a két chili paprikát ketté vágom. Lereszelek egy fél szerecsendiót. Egy mozsárban összetöröm a kis kanál mustármagot a koriander magot és a római köményt.

A két evőkanál vajat megforrósítom egy lábasban, hozzáadom a fahéjat és a cukrot. Beleteszem a lábasba a a csíkokra vágott gyümölcsöket, a chili paprikákat, felöntöm az ecettel és beleöntöm a narancs levét is. Felforralom és hozzáadom az összes már elkészített fűszert. Ha esetleg elfő a leve és a mango nem puhult meg, felöntöm vízzel. Lehetőleg mire megpuhul a mangó az egész állaga főzelék sűrűségű legyen. Egy olyan tálkába öntöm az ínycsiklandó illatú szószt, amiben tálalom.

Megérkezett a barátom és a "felesége" így az átöltözés elmaradt. Viszont forró a vaslap, már is kezdjük a tortilla sütést. Egy folyamatosan lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát kerekded formára és amíg az egyik sül a következőt nyújtom. Figyeljünk rá ha túl sütjük törékeny lesz. barátom is kedvet kap én már csak nyújtogatom ő pedig forgatja a vaslapon és süti csak süti csak süti a tortillákat. Néhány perc alatt már is a megterített asztalhoz járulunk a forró tortillákkal.

Mindenki maga ízesíti kedve szerint a saját tortilláját. Csirke, paradicsom, kukorica, tejföl és az igazán pikáns ízű chutney.

A feleségemmel és a gyerekekkel közösen elkészített ebéd nagy sikert aratott. Mindehhez feleségem által készített bodza szörpöt fogyasztottuk frissítő gyanánt.

Komoly erőfeszítések árán sem bírtuk elfogyasztani a fenti mennyiséget. Hajrá, hátha nektek sikerül!!!

Jó étvágyat!

Karamell szelet

Hétfőn volt a feleségem névnapja. Ezt, nem sikerült méltóképpen megünnepelni. A hétvégét aztán szintúgy nem sikerült túl jól szerveznem, mert pénteken és szombaton is egésznapos konferencián voltam. Gondolom, feleségem ezt megelégelte és péntek délben bejelentette, hogy lemennek a vidéki "birtokra" a gyerekekkel. Így vasárnapi magányomban, azt gondoltam szépítek, és sütök egy sütit mire hazaérnek. A választásom az alábbi receptre esett.

Hozzávalók:

A tésztához:

200 g liszt

150 g vaj

60 g barna cukor

A töltelékhez:

60 g barna cukor

60 g vaj

400 g sűrített tej

A tetején a mázhoz

200 g barna csoki

200 g fehér csoki

Bekapcsolom a sütőt 190 C fokon, hogy előmelegített legyen mire elkészülök a tésztával. A vajat és a lisztet egy tálban a cukorral együtt csomómentesre keverem. Kivajazok egy olyan méretű tepsit (Kb. 20*25-ös) amelynek az alján 1cm vastagon tudom elteríteni a tésztát. Mielőtt betenném a sütőbe, sűrűn megböködöm egy villával. A tésztát kb 20 perc alatt megsütjük. Ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl mert akkor a tészta túlzottan morzsálódni fog.

Amíg sül elmosogathatunk. Mikor megsül kiveszem hűlni és nekilátok a tölteléknek. A vajat a cukrot és a sűrített tejet egy kis nyeles lábosban lassú tűzön, folyamatos keverés mellett forrásig melegítem. Majd további kevergetés mellett addig forralom amíg világosbarna, kenhető sűrűségű lesz. Ekkor megkenem vele a tésztát és hagyom tovább hűlni. Miután a karamell megszilárdul, megolvasztom a csokoládét. (egy kis fém tálkába teszem a csokit amit egy nagyobb lábas vizébe helyezek) Ügyelek rá, hogy időben, mikor egészen lágy kenhető állapotban van, levegyem a tűzről, mert utána hirtelen besűrűsödik és nehezen lehet vele dolgozni. Rákenem a megszilárdult karamellre. Ezután a fehér csokival is ugyanezt teszem. Így a tetején szép mintát alkot a fehér és a barna csoki.

Hagyom kihűlni és egy órára beteszem a hűtőbe. Csak ezután tálalom.

Ebben az esetben csak a család hazaérkezésekkor tálaltam, kb 3*3-cm-es kockákra vágva.

Nagy sikert aratott! Így sikerült szépítenem az elfuserált névnapon.

Jó sütést főzést mindenkinek!

Gombakrémleves

Apósomtól tanultam ezt a receptet. Ő kíválóan főzött és szerette a remek, különleges ételeket. Sikeres szállítmányozási vállalkozóként az volt az álma, hogy egyszer egy saját kis étteremben főzőcskézik majd a saját és a vendégei örömére. Sajnos soha nem valósult meg ez az álom.

Hozzávalók 4 személyre:

Az alapléhez:

1,5 l víz
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa, zöldjével
1 kiskanál lestyán
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3-4 szál zeller zöld
só ízlés szerint
1 csipetnyi őrölt bors

A rántáshoz:

50 g vaj
Annyi liszt amennyit a vaj felvesz

A leveshez:

25 dkg champignon gomba
5 dkg szárított róka gomba
250 ml főző tejszín
1/2 kis doboz tejföl
só ízlés szerint

Az alaplé elkészítése:

Megpucolom a fehér és a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát, megmosom a fehérrépa zöldjét és a zeller zöldet. Egy lábosba 1,5 l vizet öntök ebbe teszem a fenti hozzávalókat a kiskanál lestyánt, a csipetnyi őrőlt borsot és ízlés szerint megsózom. Mikor puhára főztem a sárga és a fehérrépát is, leszűröm, így elkészült az alaplé.
Mindezt egyszerűbben is elérhetjük, ha vegetás vízben kezdjük a főzést.

A leves készítése:

Megpucolom a hagymát, megmosom és ha szükséges letisztogatom és négybe vágom a gombát. A feldarabolt gombát, a fej hagymával és a (6-12 órája vízben áztatott) szárított rókagombával együtt az alaplébe teszem és puhára főzöm. A rókagombát az utánozhatatlan és fenséges íze miatt teszem bele.
Eközben elkészítem a világos rántást. Megmelegítem az 50 g vajat és annyi lisztet teszek hozzá folyamatos keverés mellett amennyit felvesz.
Felengedem hideg vízzel (kb. 1 dl) és csomómentesre elkeverem, folyamatos keverés mellett hozzáadom a 250 ml főzőtejszínt és a fél doboz tejfölt és figyelek arra, hogy újra csomómentes legyen.
Mire ezzel elkészülök, megfő a gomba és a hagyma is. Leveszem a lábost a tűzről és kiveszem a léből a szilárd összetevőket és megturmixolom. A megturmixolt gombát és hagymát visszateszem a lébe és visszateszem a tűzre, amikor forr hozzáöntöm a tejszínes, tejfölös rántást és összefőzöm az egészet.

Croutont kinálhatunk hozzá. A legegyszerűbben valamilyen magvas, rozsos kenyérből készíthetünk. Keményre pírítjuk és kockára vágjuk.

Nagyon ízletes, kiadós és valódi sűrű krémlevest tálalhatunk a családunknak vagy a barátainkank.

"Bon appetit!"
Ahogy kedves Lecsó barátom mondaná.

"Hortobágyi" slambuc

Gyermekkoromban minden évben elmentem a nagyszüleimmel a hortobágyi hidi vásárra. Gyönyörű bárány bőröket és bekecseket árultunk. Nagypapám (1924-1992) szűcs volt mint az Ő édesapja (1896-1996), mint a fia (1947-2002) és unokája azaz én is. Egy ilyen hidi vásár alkalmával ismerkedtem meg a slambucal. Ekkor természetesen csak őrült nagyokat ettem belőle, majd évekkel később, sok sok évvel később kutattam fel a receptet a kellemes emlékek hatására.

Hozzávalók 4 éhes személyre számolva:

60 dkg burgonya

60 dkg tépett lebbencs tészta (min. 6 tojásos, házi)

20 dkg húsos mangalica szalonna

1 púpos evőkanál só

2 evőkanál olaj

A szalonnát levágom a bőréről majd apró kockákra vágom. Megpucolom, leöblítem és vékony karikára szeletelem a krumplit.

A bográcsba teszem a két evőkanál olajat, hogy ne füstöljön és ne kapjon oda a szalonna (és a bőre se). Kisütöm a zsírját és hozzáteszem a krumplit. 1-2 percig hagyom a a forró zsírban majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje három ujjnyival. Mikor a krumpli már félkemény hozzáteszem kicsit összetörve (nem összemorzsolva) a lebbencset.

Lassú tűzön vagy erős parázson lassan, folyamatos forgatás, rázogatás mellet lefőzöm róla a levet. Nagyon lassú tűzön tovább forgatva, rázogatva pirosra sütöm a bogrács falához érő részt.

Lassan összeáll és egy tömbként mozog és pirul a bográcsban. Némi gyakorlást igényel, hogy valóban szépen meg tudjuk pirítani. Figyeljünk, hogy ne égjen le mert az egész étkünk égett ízű lesz.

Azoknak akik szeretik a savanyúságot, azoknak ajánlok hozzá káposztával töltött ecetes almapaprikát.

Az előkészítéssel, tűzrakással együtt kb 1,5-2 órát vesz ígénybe, hogy ezt a nagyon egyszerű de annál tökéletesebb ínyencséget el tudjuk készíteni.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

"Szekszárdi" tejfölös krumplileves

Szekszárdon tanultam a lent leírt egyszerű ugyanakkor komoly ízkavalkáddal kecsegtető tejfölös krumplilevest.

Fontos az ízlésünknek megfelelő kolbászt választani, mivel ez markáns ízt képvisel majdani levesünkben. Ha túlságosan füstös ízű, olyan íze lesz a levesünknek is.

Hozzávalók 4-6 személyre:

1 kg krumpli

2 fej vöröshagyma

30 dkg lángolt kolbász a húsnélküli változatnál kihagyható

1 nagy doboz tejföl

3-4 babérlevél

4 evőkanál olaj

2 evőkanál liszt / nem púpos

1 evőkanál őrölt piospaprika

só

Első lépésként én mindent előre elkészítek. Megpucolom, felvágom a krumplit, megpucolom a hagymát, felkarikázom a kolbászt. Összekészítem a fűszereket és az egyéb hozzávalókat.

A megpucolt, kockára vágott burgonyát egy lábasba teszem, felöntöm annyi vízzel, hogy kétszer annyi víz legyen mint a burgonya. Beleteszem a megpucolt 2 fej hagymát egészben és a 3-4 babérlevelet is.

Amíg főzöm a krumplit, közben elkészítem a rántást. Én egy kis nyeles lábasban szoktam elkészíteni. A 4 evőkanál olajat kicsit megmelegítem és hozzáteszem a 2 evőkanál lisztet és világos színűre pirítom. Ha túlságosan sok a liszt és nagyon összeáll akkor teszek hozzá bátran még egy kanál olajat, ha szükséges többet. Mindenképpen egy sűrű folyadék legyen és ne egy massza gombóc. Ha ezzel elkészülök leveszem a tűzről és kicsit, hagyom hűlni.

Ellenőrzöm a krumplit és ha már félkész / puhul de még kemény hozzáadom a felkarikázott kolbászt.

Amennyiben nagyon forró rántásba tenném a pirospaprikát esetleg megkeseredne. Amint langyossá vált a rántás belekeverem az evőkanálnyi pirospaprikát, miután egyenletesen elkevertem hozzáadom a nagy doboz tejfölt és jól összekeverem.

Ha minden klappol ezalatt a krumpli és a kolbász is puhára főtt. Ekkor hozzáadom a tejfölös rántást. Mivel én a sűrű leveseket szeretem a 2 fej hagymát 4-5 merőkanálnyi krumplival együtt összeturmixolom és ezt is gyorsan visszateszem a lábosba és összefőzőm. Ez már csak néhány perc. Az egész főzés az előkészületekkel és a tálalással együtt sem vesz igénybe egy órát.

Jó étvágyat kívánok!