Laskagomba

Késői laskagomba Forrás: http://gomba.extra7.hu

Jellemzés: Élő fán és faanyagon termő, féloldalas kalapú gomba. Kalapja többnyire szürke, lefutó lemezei és tönkje fehér.

Kalap: Kissé domború, kagylószerű, majd lapos, féloldalas, kajla. Néha kicsi, 2-10 cm, máskor igen nagyra, 35 cm-ig megnő. Fiatalon a széle begöngyölt. A kalapok emeletesen állnak egymás felett, felül a legnagyobbak. Színük különféle, legtöbbször szürkésfekete, palaszínű, de lehet barnásszürke, kék vagy fehéres is. Fiatalon többnyire ibolyásfekete, majd hamuszínen át sárgásra fakul.

Lemezek: A spórapor fehér, bőven hull, és a kalapok alatt a talajt fehéren bevonja. Spórái fehérek, hosszúkás tojásdadok.

Tönk: Igen rövid, és egy közös tőből sok tönk indul ki. A közös összeolvadó tönkrész lehet akár 15 cm széles is, és ebből a vastag alapból néha több, akár 15 cm hosszú tönk is kinyúlhat. Felületük pehelyszőrös, színük fehér vagy halványszürkés.

Hús: Fehér, puha, de később szívós lesz. A tönkrész már fiatalon is az. Szerkezete sugarasan rostos, szálakra foszló.

Szag és íz: Kellemes és erős gombaszaga van, íze édeskés. Termőhely és idő: Ôszi-téli gomba, szeptembertől terem. Enyhe téli és kora tavaszi hónapokban is előfordul. Különféle élő fák törzsén, tövén, tuskóján, gyakran bokrok tövén is csoportosan terem. Főleg fűzfán, bükkön, de sokféle más erdei és kerti fán, sőt bodzán is megtalálhatjuk. Nem támadja meg az ép fát, csak a sérültet. A fában hosszában terjed, és így a gombakalapok néha 4-5 m magasan is mutatkoznak. Nem ritka az akár több kilogrammos laskagomba csoport. Kivágott fán és földben maradt tuskón is kinő. A gomba által megtámadott fa kellemes gombaszagú és fehér. Faanyagon, fűrészporon, sőt különféle hulladékanyagokon is termeszthető.

Felhasználás: Ehető, árusítható gomba, a régi idők óta fogyasztják. Levesbe és húsételhez jóízű. Az idősebb példányok kissé rágósak és nehezen emészthetők. Legjobb, ha apróra vagdalva vagy darálva tesszük az ételbe, vagy ha szárítjuk, és porrá törjük. Igen szépen, eredeti színében szárad, és jól porítható.

Spagetti tejszínes laska gombával

Tegnap Csepelen jártam Édesanyámnál, begyűjteni a Húsvéti sonkákat. Ilyenkor mindenféle sonkát készít nekünk. Teljesen soványat a gyerekeknek, zsírosabbat nekem és ezekből is több félét, hogy biztosan mindenki megtalálja a saját ínyére valót.

Régen én is Csepelen laktam és eszembe jutott régi kedvenc zöldséges barátom és meglátogattam. A látogatásból és a baráti csevejből, komoly bevásárlás lett. Szebbnél szebb, frissebbnél frissebb zöldségek. Hazaérve tudatosult csak bennem, hogy ez így húsvét előtt nem biztos, hogy a legjobb ötlet volt, sebaj veszett már több is Mohácsnál. Ma azonban döntöttem, mivel kidobni nem akartam, úgy döntöttem a laska gombát elkészítem vacsorára a lehető legegyszerűbben.

Makaróni tejszínes laska gombával

hozzávalók 4 személyre:

500 g makaróni tészta

1 kg laska gomba

1 fej vöröshagyma

0,5 l főzőtejszín

2 evőkanál liszt

5 evőkanál oliva olaj

3 evőkanál só

1 kiskanál őrölt feketebors

Egy megfelelő méretű lábasba felteszek (4-5 szörös mennyiségű) vizet forrni. Mikor zubog a víz beleteszem a fél kilogramm makarónit és hozzáadom a két evőkanál sót, a csomagoláson feltüntetett ideig főzöm. Azonban a feltüntetett időpont ellenére mindig megkóstolom, hogy valóban megfőtt-e. Ekkor leöntöm róla a vizet.

Megpucolom a vöröshagymát és apró kockákra vágom. Egy akkora lábasba, amibe belefér a gomba, öntök kb 5 evőkanálnyi oliva olajat és ráteszem az apróra vágott vöröshagymát. Lassú tűzön üvegesre fonnyasztom a hagymát, közben alaposan megmosom a gombát és letépkedem a "leveleit" azaz a kalapját és 1-2 cm-es darabokra vágom, a törzsét ami elég tetemes mennyiség én nem használom fel mert elég szívós. Mikor kész a hagyma ráöntöm a felszeletelt gombát és és továbbra is lassú tűzön főzöm. Egy kanál sóval ízesítem. Mikor levet ereszt hozzáadom a kiskanálnyi őrölt feketeborsot és egy fél pohár vizet öntök hozzá. Ez a gombafajta nekem nem szokott elég vizet engedni, ezért tartom szükségesnek a fél pohár vizet. Mikor a víz nagy része elfő, addigra megpuhul a gomba. Közben a fél liter főzőtejszínt egy kis tálkába öntöm és hozzákeverem a két evőkanál lisztet és ezt hozzákeverem a puhára főzött gombához és összeforralom. Ügyelek arra, hogy a gombán maradjon elég lé, különben nagyon sűrű lesz a gombás szósz.

A tányérokba kiporciózom a tésztát majd mindegyikre kanalazok az ízletes szószból és mindig frissen azonnal tálalom. Egyébként a szósz nagyon besűrűsödhet.

Nagyon jó étvágyat kívánok mindenkinek!

Fokhagymakrémleves croutonnal és serrano chipsel

Mivel hétvégén sokat dolgoztam, keveset aludtam, ma úgy döntöttem hazajövök ebédelni. Eszembe jutott, hogy régen ettem fokhagymakrémlevest, így emellett döntöttem. A feleségemtől tanultam ezt az egyszerű és nagyszerű krémlevest. Alapvetően nem vagyok nagy fokhagyma rajongó, de ez a leves mégis a kedvenceim egyike. Dédi, mármint a feleségem nagymamája, ki nem állhatja a fokhagymát, ezt a levest mégis szereti. Nehezen vettük rá, hogy megkóstolja, de végül siker koronázta a próbálkozásunkat.

Hozzávalók 6 személyre:

2 fej nagyobbacska vöröshagyma

16 gerezd fokhagyma

1 húsleveskocka

8 dkg serrano sonka a húsnélküli változatnál kihagyható

6 szelet kenyér

200 ml főzőtejszín

200g tejföl

4 evőkanál oliva olaj

2 evőkanál liszt

1 mokkás kanál őrölt feketebors

1 kisknanál mustármag

1 kikanál koriander

Megpucolom és apróra vágom a vöröshagymát. Egy megfelelő méretű lábosba öntöm a 4 evőkanálnyi oliva olajat és hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát. Kis lángon megfonnyasztom a hagymát. Közben megpucolom a fokhagymákat. Fokhagyma présen átnyomom és hozzáadom a vöröshagymához. Tovább fonnyasztom, miközben egy másik lábosban a húsleveskockát 2,5 liter vizzel felforralom. A hagymákhoz adom a 2 evőkanál lisztet és kicsit megpirítom, majd hozzáöntöm a a 2,5 liter húsleves alaplevet. Először nagy lángon felforralom, amikor már forr kis lángon kb 20 percig tovább főzöm. Hozzáadom a mokkás kanál őrölt feketeborsot, ha a mustármag és a koriander egész, akkor egy mozsárban alaposan összetöröm és ezeket is hozzáadom a leveshez.

Amikor eltelt a 20 perc, hozzáadom a 200ml főzőtejszínt, a 200g tejfölt és egy botmixerrel alaposan összeturmixolom az egészet. Kis lángon még egy öt percig főzöm. Félreteszem a levest, felkockázom a hajszál vékony szelet sonkákat és serpenyőben megpirítom. Mikor elkészül kiteszem egy kis tálkába és ugyanebben a serpenyőben megpirítom a közben felkockázott kenyér szeleteket, további zsiradék hozzáadása nélkül. (ez a crouton)

Mindenki maga is beleteheti a serrano chipset és a croutont a levesbe, de igazságosabb ha mindenkiébe mi teszünk és a maradékot kiteszzük, ha valaki még többet szeretne hozzáadni.

Jó étvágyat kívánok! Nekem nagyon jól esett!

Amit a Beaufort-ról tudni érdemes

Forrás: www.hollandsajthaz.hu

Típus: Kemény sajt.

Származás és előállítás: A Beaufort hegyi sajt, amelynek neve egy Albertville közelében fekvő település nevére vezethető vissza. Állítólag itt készítették először. Napjainkban a származási hely szerinti márkanéwédelem alatt álló sajtot a francia Alpok vidékén, Savoie-ban készítik.
Ismertetőjegyei: A sajt malomkerék alakú, átmérője 60 cm, magassága 20 cm, kicsinek tehát nem nevezhető. Pereme enyhén homorú, súlya 40-60 kg. Természetes kérge egészen vékony, színe a mélysárgától a barnáig terjedhet.

Gyártás: A Beaufort sajtot a tarentaise fajtájú tehén tejéből készítik csak és kizárólag az Alpok magasan fekvő vidékén. Nyáron a tehenek az erdőhatáron túl, a havasi legelőkön legelnek, és a sajtot is ott készítik, a havasi szállásokon közvetlenül a fejés után. Egy-egy sajtkarikához 500 liter tejre van szükség, S ez a fajta tehén évente átlagosan 3000 liter tejet ad, azaz egy tehén tejéből évente körülbelül 6 sajt készíthető. Készítésekor a fejés után, a még meleg tejhez adják hozzá az oltót Az alvadékot kocsonyavágó késsel aprítják tel. Azalvadékrög-tejsavó keveréket folytonos keverés mellett, nyílt tűz fölött melegítik. Végül a sajtot vászonba csavarják,bükkfa keretben formázzák és préselik. A félkész sajtot eztán leviszik a völgybe, és 6 hónapig hűvös pincében érlelik. Az ennél hosszabb ideig érlelt Beaufort viselheti az ,,haaute montagne" kiegészítő címkét is

.
Aroma: A Beaufort gyümölcsös illatú, enyhén tejszines sajt. Diós,gyümölcs, enyhén sós ízű.

Zsírtartalom:48%

Ország:Franciaország

Cognac-os garnélakrémleves beaufort-al

Ha már lúd legyen kövér.

Azaz ha már garnéla akkor legyen garnéla. A garnéla saláta után következzék hát a garnélakrémleves.

Apósom nagyon jól főzőtt és elképesztő ínyencségeket tudott kitalálni. Anyósomnak volt mit tanulnia, de jó úton halad. :) Tőle tanultam ezt a receptet.

Hozzávalók 4 személyre:

0,5 kg apró garnéla

10 dkg beaufort sajt

200 g főzőtejszín

3 evőkanál oliva olaj

1 fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

5 paradicsom

1,5 l víz

1 db szerecsendió

3 evőkanál cognac

só, bors

Megmosom és lecsöpögtetem a megpucolt garnélákat. Közben lereszelem a 10 dkg beaufort sajtot, utána megpucolom a vöröshagymát és a fokhagymát. Apróra vágom a vöröshagymát és egy lábosban 3 evőkanál oliva olajon megfonnyasztom. Közben apróra vágom a fokhagyma gerezdeket is és mikor a vöröshagyma már majdnem készen van, hozzáadom a fokhagymát és még egy kis ideig dinsztelem. Közben a paradicsomokat megszabadítom a héjuktól és néhány darabra vágva ezt is hozzáadom. Mikor kis levet ereszt fel öntöm fél liter vízzel és fűszerezem. Ízlés szerint sózóm (kb 1 evőkanál), borsozom (kb egy kiskanál), ráreszelek 1 egész szerecsendiót. Jól összekeverem és hozzáadom a garnélákat. 20-30 perc után összeturmixolom az egészet. Ráöntök még 1 liter vizet, hozzáadom a 200 g főzőtejszínt, alaposan összekeverem, ha szükséges tovább fűszerezem. Jól összeforralom, majd hozzáadom a lereszelt beaufort sajtot és a 3 evőkanálnyi cognac-ot. Ügyeljünk arra, ha túl sok a cognac akkor nagyon alkoholos lesz az íze!

Mégegyszer összeforralom és már tálalom is!

Jó étvágyat kívánok!

Szerecsendiós garnéla saláta sajtkosárban

Nagyobbik lányom nagyon szereti a tengeri herkentyűket. Az ő kedvéért készült a mai ebéd. Ennek a receptnek az ötletét is a főzősuliban tanultuk, majd azt formáltam tovább a saját elképzelésem, ízlésem szerint.

hozzávalók 4 személyre:

0,5 kg apró garnéla mely lehet friss is vagy fagyasztott is

25 dkg pannonia sajt

30 dkg füstölt sajt

150 g tejföl

150 g főzőtejszín

2 evőkanál extra szűz olivaolaj

1 db szerecsendió

1 db citrom

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

Előző este kiolvasztom, ha fagyasztott garnélát használok. Akár friss, akár fagyasztott 1-3 órával a főzés előtt beáztatom citromlébe.

Egy tálba durvára reszelem a 30 dkg füstölt sajtot, egy másik tányérba pedig lereszelem a pannonia sajtot. A pannonia sajtot négy egyenlő részre osztom a négy db kosárhoz. Egy teflon serpenyőben nagy lángon megolvasztom és megpirítom a sajtot, mikor megpirul meg tudom fordítani és kicsit megsütöm a másik felét is. Ügyeljünk rá, hogy ne süljön nagyon meg, mert megkeseredik. Akkor veszem ki a serpenyőből mikor még formálható, mivel ha túl későn veszem ki akkor törékennyé válik és nem lehet belőle kialakítani a kosárkát. Ráteszem egy felfordított lehetőleg félgömb alakú kis tálkára és kézzel a még rugalmas sült sajtlapot ráformázom. Majd hagyom kihűlni.

Ugyanebben a serpenyőbe teszek 2 evőkanál olivaolajat, megforrósítom és a lecsöpögtetett garnélákat megpirítom.

Hagyom kihűlni.

A durvára reszelt füstölt sajthoz hozzáadom a 150g tejfölt, a 150g főzőtejszínt, ráreszelem a szerecsendiót, majd ráreszelem egy egész citrom héját, ráfacsarom egy fél citrom levét, megborsozom, megsózom, ügyelve arra, hogy a füstölt sajtok különböző mértékben már sósak. Alaposan összekeverem. Mikor kihűlt a garnéla néhányat félreteszek a díszítéshez a többit hozzáadom a tejfölös sajthoz és újra alaposan összekeverem. Megkóstolom és ha szükséges tovább fűszerezem.

Mikor elkészült kiporciózom a sajtkosarakba, a félre tett pirított garnélákkal és egy szelet citrommal díszítem.

Meglepően laktató. Természetesen a kosárka is ízletes és ehető.

Kellemes hétvégét és jó étvágyat minden kedves látogatónak!

Marcipános csoki bonbon

Nem tudom ki ismeri a Chef Parade főző sulit, de mindenkinek szívből tudom ajánlani. Ha szeretnénk bevágódni feleségünknél vagy barátnőnknél, ez a tuti recept!

Szerintem.

Kis létszám így az oktatók mindenkire és minden mozdulatra tudnak figyelni és segíteni. Az együtt főzésben pedig van valami romantikus. :)

Most már új, csoki műhelyük is van. Valentin nap alkalmából egy csoki készítő lehetőséget ajándékoztam a feleségemnek és ma jött el a napja. A képen látható marcipános bonbon-okat együtt készítettük.

Szerintem nagyon gusztusosak!

Aki teheti és kedvet érez hozzá, próbálja ki!