Paella

A paella-val először Valenciaban találkoztam. Ott, elkészítésének egymillió módja van. Van például teljesen fekete. Eredendően különféle húsból készítik és nem a tenger gyümölcseiből, mégis ez utóbbi a legismertebb.

Mostanában pedig az egyik főzőiskolában találkoztunk a paella-val. Feleségemmel alkalmanként járunk főzősuliba, hogy tovább gyarapítsuk konyhai tudományunkat. Egyébként mint program is nagyon kellemes időtöltés. Ajánlom mindenkinek aki szeret a konyhában tevékenykedni és szeret enni. Mindenki saját ízlésének megfelelő menüt tud választani az egész éves kínálatból.

Ma este aztán hosszas egyeztetés után a feleségemmel közösen elkészítettük a csirkés paella-t.

hozzávalók 4 személyre:

80 dkg csirkemell filé

20 dkg rizs

2 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 db paprika

3 db paradicsom

15 dkg zöldborsó

2 dl paradicsomlé

4 dl húsleves alaplé

2 púpos evőkanál vaj

1 evőkanál só

2 kiskanál őrölt bors

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1 csipet sáfrány 1 evőkanál tejben áztatva 5-10 percig

Megmossuk a zöldségeket, majd apróra vágjuk a hagymákat, kis kockákra a paradicsomokat a fokhagymákat és a paprikákat. Megmossuk a húst és 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk.

Nagy serpenyőnket előhalásszuk, megolvasztjuk benne a két evőkanál vajat és hozzá adjuk az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön megdinszteljük. Mikor üveges a hagyma hozzáadjuk a kockára vágott húst. Közben egy kis lábasban elkészítjük, ha nincs kéznél húsleves alaplé, egy húsleves kockából az alaplevet.

Mikor a csirkehús külső része mindenhol egyenletesen fehér hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket (paradicsom, paprika), mikor 3-4 perc után levet ereszt, hozzáadjuk az evőkanálnyi sót, az apróra vágott fokhagymát, az őrölt borsot, az őrölt pirospaprikát és a tejben áztatott sáfrányt, tejjel együtt. Hozzáöntjük az alaplevet is, és lassú tűzön fedő alatt főzzük tovább. 10-15 perc után a csirkehús megpuhul ekkor hozzáadjuk a borsót és a rizst.Ha szükségesnek érezzük tovább ízesíthetjük sóval és borssal. Amennyiben a lé nagy része elfőtt, de a rizsünk még nem puhult meg, felöntjük vízzel. A nagyját a víznek el kell főznünk mire a rizs megpuhul, mert arra ügyeljünk, hogy nem levest készítünk.

Mi most csirkéből készítettük, de csinálhatjuk nyúlból, marhából, tenger gyümölcseiből. A folyamat ugyanez, ügyelve arra, hogy különféle húsok más más idő alatt puhulnak. Ha többféle húsból készítjük akkor puhulási sorrendnek megfelelően adagoljuk. A halnál ügyelni kell, hogy a kevergetésnél ne törjük össze.

Jó étvágyat a valenciai specialitáshoz!

Tejfölös gombapaprikás

A feleségemmel éppen azon gondolkodtunk, milyen nyári, könnyű ételt kellene készíteni ebben a nagy forróságban. Hőség ide, hőség oda én a tejfölös gombapaprikás mellett tettem le a voksomat. Azt egyáltalán nem állíthatom, hogy a feleségemmel bárminemű egyetértés lett volna az ügyben. Az ő javaslata a ........ már nem is emlékszem. Győzött a hímsoviniszta, ellentmondást nem tűrő férfias hozzáállás. Mikor elkészültem a paprikással, elszaladtam a helyi pékségbe ahol friss ropogós fehér kenyeret vettem, hogy a köretről is gondoskodjak. Természetesen csak én és nagyobbik lányunk ettünk gombapaprikást míg a feleségem és kisebbik lányunk mákosgubát ettek ma ebédre. Enyhítve a feszültséget, deszzertként ettem egy kis tányér mákosgubát és a feleségem is megkóstolta a gombapaprikást. Mindkét fogás jólesett, a hőség ellenére.

Hozzávalók 4 személyre:

1 evőkanál extra szűz oliva olaj,

15 dkg füstölt mangalica szalonna vagy megfelelő mennyiségű oliva olaj,
50 dkg gomba,

2 fej vöröshagyma,

1 db paprika,

1 db paradicsom,

1/2 db hegyes zöld erős paprika (mivel a gyerkőcök is ehetnek belőle)

4 dkg liszt,

450 g tejföl,

1 evőkanál só

3 evőkanál őrölt piros paprika

1 evőkanál kakukkfű

(2 db 15 cm-es friss kakukkfű ág, a díszítéshez még használhatunk 1-1 ágat tányéronként)

A szalonnát apró kockákra vágom és az evőkanál olivaolajon, lassú tűzön zsírjára sütöm. Közben megpucolom és apró kockákra vágom a hagymát. Mikor kész a szalonna hozzáadom a hagymát és üvegesre dínsztelem. Amíg ez elkészül megmosom a paprikákat, a paradicsomot és felkarikázom. Megmosom a gombát, kitöröm a szárát és azt ketté a kalapját pedig négybe vágom. Ezalat elkészült a hagyma. Hozzáaadom a felkarikázott paprikákat, paradicsomot és a felvágott gombát. Hozzáadom az egy evőkanál sót, a kakukkfű ágat (ezt mikor kész az étel egészben ki tudom venni) és mikor egy kis levet eresztett hozzáadom a két evőkanál őrölt piros paprikát. Ezután lassú tűzön addig főzöm míg elfő az összes lé amit eresztett. Ha ekkorra megpuhult a gomba szára is, akkor hozzáadom a közben összekevert tejfölt, 1 evőkanál piros paprikát és a 4 dkg lisztet. (Ha még nem puha akkor egy deciliter vízzel felöntöm és addig főzőm mire ez is elfő. Eddigre biztosan megpuhult már a szára is és ekkor adom hozzá a lisztes, paprikás tejfölt.) Ha nagyon sűrű a szaft akkor 1-2 deciliter vízzel még felöntöm. Összeforralom és friss ropogós fehér kennyérrel tálalom.

Nagyon jó étvágyat kívánok mindenkinek!

Lecsó

Majdnem elmulasztottam megemlíteni a lecsót. Pedig fontos szerepe volt a Lecsó nevű rajzfilmnek is abban, hogy elkezdtem ezt a blogot írni. Így mindenképpen hibáztam volna, ha ezt az ételt kihagytam volna a receptjeim közül. Édesanyámtól tanultam ezt a receptet, de most éppen a feleségem volt pasija ihlette, mivel éppen itt a lecsó szezon, így a hétvégén meghívott bennünket lecsózni Cserszegtomajra.

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg mangalica szalonna vagy megfelelő mennyiségű oliva olaj

4 fej hagyma

4 db paradicsom

12 db paprika

1 vagy 2 db hegyes erős paprika

2 evőkanál púpos őrölt pirospaprika

2 csapott evőkanál só

4 db virsli persze a húsnélkülibe nem szükséges

Apró kockára vágom a szalonnát és egy nagy fazékban lassú tűzön kisütöm a zsírját. Eközben megpucolom és karikára vágom a hagymát. Mikor a szalonna zsírja kisült hozzáadom a hagymát, egy csapott evőkanál sót, és továbbra is lassú tűzön dinsztelem. Közben megmosom a paprikákat és a paradicsomokat, kiveszem a csutkájukat és a paradicsomból is kivágom azt a részt ahol a növényhez csatlakozik, mivel mostanában egyre többször fás ez a rész sőt még a paradicsom közepe is. Felkarikázom mind a paprikákat mind a paradicsomokat. Amikor üveges és puha a hagyma hozzáadom az összes felkarikázott paprikát és paradicsomot, mikor kis levet enged hozzáadom a két púpos evőkanál őrölt pirospaprikát. Ha szeretjük az erőset akkor mindkét erős paprikát hozzáadhatjuk. Lefedem a fazekat és lassú tűzön tovább főzöm. Mikor levet eresz újra megkóstolom és ha szükséges hozzáadom a második csapott evőkanál sót. Mikor már majdnem kész, hozzáadom a 3-4 cm-es darabokra vágott virsliket. 3-5 percig főzőm, (főzés közben arra mindig ügyelek, hogy a paprika ne főljön szét teljesen) és utána tálalom, friss puha rozskenyérrel.

Jó étvágyat kívánok!

Csülök pörkölt "Light"

Mindig nagy vitákat kavar a kérdés, pörköltet villával vagy kanállal illik enni? Illik vagy sem, én mindenképpen a kanálra és köretként a friss, ropogós héjú fehér kenyérre szavazok.

Mitől light? Csak attól, hogy az alapanyag választásnál figyelembe vettem a kényesebb gyomrú fehérnépet is. Azaz bőr nélküli csülökből és lapockából készült a mai pörköltünk.Két kedves barátomat is sikerült meginvitálnom a mai "nagy zabálás"-ra. A késői időpont ellenére ízlett nekik is a csülök pörkölt.

Nincs is jobb időpont egy bográcsos főzőcskézéshez mint a csütörtök este. Amíg készül a menü sörözés és anekdotázással telik az idő. Így éjfélkor már be is lakmározhatunk, minden mai trendnek megfelelően! :)

Hozzávalók 4 férfi ember két gyerkőc és egy asszony részére:

1 kg sertés lapocka

1 kg bőrözött, csontozott csülök

35 dkg füstölt mangalica szalonna

1 kg vöröshagyma

2 db paradicsom

2 db paprika

1 db hegyes erős zöld paprika

2 evőkanál oliva olaj (nem ég le és nem füstöl a szalonna)

100 g őrölt pirospaprika

1 evőkanál só (lehet több is ha nem volt a szalonna elég sós)

1 púpos evőkanál őrölt fekete bors

1 púpos evőkanál majoranna

4 dl jobb minőségű rosé

Megmosom a húsokat és kb 2,5-3 cm-es darabokra vágom. A nagyon zsíros részeket levágom és kidobom. A szalonnát apró kockákra vágom. Megpucolom a hagymát és ezeket is apró kockákra vágom. A paradicsomokat a paprikákat és az erős paprikát is ketté vágom a csumákat eltávolítom. Előkészítem a szükséges fűszereket, egy kancsóban 1,5 l vizet.

Megrakom a tüzet és erős parázs kis lángnál elkezdem a főzést. A két evőkanál oliva olajon a szalonna kockákat zsírjára sütöm, beleteszem a apróra vágott hagymát. Beleforgatom a zsírba, hogy ne égjen le és lassú tűzön üvegesre dinsztelem. Mikor ezzel készen vagyok, hozzáadom a húst, és továbbra is lassú tűzön folytatom a főzést, ha a hús nem enged kellő mennyiségű levet, hozzáöntök kb fél liter vizet. Beletetszem a paprikát a paradicsomot és az őrölt pirospaprikát. Majd a borsot és a majorannát. Kis idő múlva már megkóstolhatjuk, milyen ízű és hozzáadhatjuk a megfelelő mennyiségű sót.

Lassú tűzön puhára főzöm, ha elforrta a vizet, de még nem puhult meg megfelelően, akkor öntök még hozzá vizet mindaddig, míg puha nem lesz a hús. Mikor a nagyobb darabok is puhára főttek, hozzáöntöm a bort és néhány percig még hagyom rotyogni.

Máris neki láthatunk a friss ropogós fehér kenyérrel az ínycsiklandó vacsoránknak.

Jó étvágyat kívánok mindenkinek!

Mákos guba

Gyermekkorom nagy kedvence a mákos guba. A feleségem és mindkét gyerkőcünk is nagyon szereti. Oly sok féle elkészítése közül azonban én csak ezt szeretem. Egy réges régi felvidéki szakácskönyvben találtam ugyanilyen receptet, azzal a különbséggel, hogy eredetileg külön erre a célra kelt tésztából 1,5 ujjnyi vastag rudakat sütöttek az alapanyagnak.

Hozzávalók 4 személyre:

10 db kifli

8 dl tej

3 db közepes citrom héja

2 kiskanál vanília aroma

18 dkg őrölt mák

12 dkg porcukor

Attól függően mennyire szereted szétázva a kiflit, használhatsz több vagy kevesebb tejet.

Összekarikázom a kiflit és egy nagy tálba teszem, amiben később össze tudom keverni a többi összetevővel.

Egy lábasban felteszem forralni a tejet. Miközben melegítem belereszelem a citromok héját és hozzáadom a vanília aromát. Felforralom, ügyelve arra nehogy kifusson. Mikor felforrt ráöntöm a kiflikre. Lefedem a tálat és amíg összekeverem a mákot a porcukorral, hagyom párolódni a kiflit a forró tejben. Majd a fedőt eltávolítom és alaposan összekeverem a a kiflit a mákos cukorral és esetleg a tál alján összegyűlt tejjel. Melegen már is fogyaszthatjuk.

Kiadós egytálétel, gyorsan és iszonyúan egyszerűen.

Jó étvágyat!

Töki pompos

Bazsi a kedvenc fallabdás barátom és jelenlegi barátnője, már jó ideje nyaggatnak, hogy a kemencében süssek nekik végre töki pompost. (egyre sűrűbben találkozhatunk ezzel az egyszerű de nagyon fincsi krumpli lángossal a különféle vásárokban, majálisokon, stb.) Fanyar kanyar az ügyben, hogy ma végre sütöttem de nélkülük.

Hozzávalók 4-6 személyre attól függően mennyire nagy evőkkel számolunk. 4 nagy pizza méretű pompost kapunk ami igen laktató.

A tésztához:

50 dgk finom liszt

2 nagy krumpli

1/2 élesztő

2 evőkanál só

a feltéthez:

1 nagy doboz tejföl

2 gerezd fokhagyma

1/2 kis kanál bors

2 fej vöröshagyma

60 dkg füstölt húsos kolozsvári szalonna

60 dkg pizza mozzarella

Megpucolom és kockára vágom a krumplit. Vizet forralok egy kis lábasban 1 evőkanál sóval. Mikor forr a víz beleteszem a krumplit és puhára főzöm.

Amíg fő a krumpli a egy nagy tálba öntöm a lisztet, hozzáadok 1 evőkanál sót, a 1/2 élesztőt 1,5 dl langyos vízbe morzsolom és hagyom állni míg fő a krumpli. A megpuhult krumplit hozzáadom a liszthez és villával szétnyomkodom majd hozzáadom az élesztős vizet és ruganyos tésztává gyúrom. Ha nagyon ragad teszek még hozzá lisztet. Mikor már nem ragad, letakarva a tálban hagyom pihenni 1-1,5-órát.

Ezalatt lereszelem a sajtot, apró kockára vágom a húsos szalonnát, ezeknek nem tudok ellenállni, így időről időre csipegetek belőlük. Megpucolom és karikára vágom a hagymát. Megpucolom a fokhagymát is. Kibontom a tejfölt és egy kis tálba teszem, hozzáadom a 1/2 kis kanálnyi borsot és belepréselem a fokhagymát. Alaposan összekeverem és hagyom pihenni amíg kel a tészta.

Tüzet rakok a kemencébe mer 40 perc-egy óra is kell mire megfelelően felmelegszik.

Feltétként tulajdonképpen bármit használhatunk, de én hosszú kisérletezés után úgy döntöttem, ha más feltétet kívánunk akkor pizzát sütünk és nem töki pompost. Ez a változat hozza ki leginkább a tészta és a jó kis szalonna ízét. Sajtok közül is több félével próbálkoztam de ez pirul meg a legszebben és egyszerű íze miatt nem nyomja el a többi összetevő ízét.

Ha mindent jól csináltunk a tészta szépen kitölti és kipúposodik a tálból.

Bekapcsolom 200 c fokra a sütőt, hogy bemelegedjen mire betesszük a pompost sülni.

Egy lisztes deszkán átgyúrom és négy közel egyforma darabra vágom amiket kerekre kinyújtok 2-3 mm vastagra. Sütésig és sütés közben még megemelkedik 1, 1,5 cm-re. Megkenem a borsos, fokhagymás tejföllel, egyenletesen rászóróm a húsos szalonnát, a hagymát és végül a reszelt sajtot. A kemencében néhány perc alatt megpirul a sajt és megsül a tészta. Az előmelegített sütőben kicsit tovább tart de 10-15 perc alatt itt is gyönyörűen megpirul a sajt, mialatt megsül a tészta is!

Jó evők, hajrá! Nagy a kihívás!

Feleségem megkívánt egy sört ezért felhívtuk a szomszédban lakó barátunkat és meginvitáltuk a töki pomposra egy sörért cserében. Kiderült, hogy ma van a névnapja, így átalakítottuk névnapi vacsivá a hirtelen meghívást. 3 felnőtt és két gyerek együtt is csak három pompost tudtunk megenni és mindannyian úgy éreztük, hogy rögvest kipukkadunk........

Tortilla mango chutney-val

Fotóművész barátomék jártak nálunk ma ebédre. Régi barátom nagy rajongója az ínyencségeknek. Gondoltam, ma valamit a könnyű műfajból választok, figyelembe véve, hogy az utóbbi időben kedves barátom törekszik az egészségesebb étkezésre. Így találtam ki, a ma menüt, amit már már "fogalom zavarnak" is nevezhetnénk. Indiai chutney, mexikói tortilla??? Kérdezhetnénk mi is ez valójában, de előbb kóstoljunk és csak utóbb ítélkezzünk.

Hozzávalók 8-10 személyre:

A tortilla-hoz:

50 dkg finom liszt

30 dkg teljes kiőrlésű liszt

20 dkg kukorica dara

2 kis kanál sütőpor

1,5 dl olaj

2-4 dl langyos víz

A chutney-hoz:

2 evőkanál vaj

2 db mangó

2 db alma

2 db chili paprika

15 dkg kristálycukor

1 dcl ecet

1 db narancs leve

1 kis kanál gyömbér

1 kis kanál fahéj

1 kis kanál szegfű bors

1/2 db szerecsen dió

1 kis kanál kurkuma

1 kis kanál kardamom

1 kis kanál mustármag

1 kis kanál koriander mag

1 kis kanál római kömény

A további hozzávalók:

1.

5 db paradicsom

1 fej vöröshagyma

1 csomag petrezselyem

1 kis kanál bazsalikom

bors, ízlés szerint

2.

1 nagy dobozos (350g) tejföl

2 nagy gerezd fokhagyma

bors, ízlés szerint

3.

1 db konzerv kukorica (285 g)

Mautner Zsófia egyik recepjét használtam kiindulási alapnak "Omlós , fűszeres sertéshús"

Kicsit szabadon értelmezve!

1 kg csirkemell (Ugye?)

2 evőkanál vaj

1 púpos evőkanál őrölt római kömény

3 db babérlevél

1 nagy fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 rúd fahéj

1 narancs leve és héja

4 db szegfűszeg

1 kis kanál bors

És következzék az elkészítés:

Tortilla:

Egy nagy jénaiba öntöm a liszteket a kukorica darával, a két kis kanál sütőporral, hozzáöntöm az olajat és folyamatos keverés mellett a langyos vizet, amennyit felvesz. Addig gyúrom a tésztát míg összeáll és ruganyos lesz. Ha közepét még száraznak érzem olajat és vizet is adok hozzá. Mikor jól összekevertem, és az állagát is megfelelőnek tartom, 16 egyforma golyót formázok belőle és egy tálcára teszem 30 percig pihenni.

Ekkor nekilátok a húsnak:

A csirkemellet apró (1∗2 cm-es) csíkokra vágom, a vöröshagymát apró kockákra vágom.

Egy serpenyőben a vajon megpirítom, lehetőleg elég alaposan, majd hozzáadom a sót a borsot és a római köményt. Felöntöm 0,5 l vízzel hozzáadom az apróra vágott hagymát és a 4 gerezd fokhagymát egészben, a két babérlevelet, a 3 szegfűszeget, a fahéj rudat a narancs levét és a héját is 4-be vágva. Lassú tűzön puhára főzőm, lehetőleg fedő alatt, ha nincs a serpenyőnkhöz, akkor egyszerűen letakarjuk egy darab alufóliával.

Miközben a fenti húst készítjük gyors tempóban (mindjárt megérkezik a barátom) nekilátok a többi hozzávalónak:

2.

A fokhagymát megpucolom és belepréselem a már egy kis tálkába kiöntött tejfölhöz, megborsozom alaposan összekeverem és ebben a tákában tálalom. Rápillantok a húsra, kicsit megkeverem.

3.

A következő egyszerű hozzávaló a kukorica, kinyitom a konzervet egy szűrőben öntöm a kukoricát és hideg vízzel leöblítem. Jól lecsepegtetem és egy kis tálba teszem amiben később tálalom.

A tortillát serpenyőben is süthetjük, én vaslapon szoktam. Tüzet csinálok a vaslap alatt, hogy mire a barátom megérkezik forró legyen és azonnal süthessünk.

1.

A paradicsomot apró kockára vágom és egy tálba teszem, a hagymát megpucolom, apró kockára vágom és ráteszem a paradicsomra, a petrezselymet is felaprítom és a kis kanál bazsalikommal együtt az előzőekhez teszem. Sóval, borssal ízesítem és jól összekeverem. Ebben a tálban is tálalom.

Közben nagy valószínűséggel elkészült a hús. Kiszedem egy tálba amibe később tálalom és díszítésként ráteszem a fahéjat, a narancs héját és a babérlevelet. Megnézem a tüzet és teszek még rá fát, mert ez a 1,5-2cm-es vaslap lassan melegszik át.

Következik a chutney:

Megpucolom az almákat és a mangókat is majd mind a négy gyümölcsöt csíkokra vágom. Mind a két chili paprikát ketté vágom. Lereszelek egy fél szerecsendiót. Egy mozsárban összetöröm a kis kanál mustármagot a koriander magot és a római köményt.

A két evőkanál vajat megforrósítom egy lábasban, hozzáadom a fahéjat és a cukrot. Beleteszem a lábasba a a csíkokra vágott gyümölcsöket, a chili paprikákat, felöntöm az ecettel és beleöntöm a narancs levét is. Felforralom és hozzáadom az összes már elkészített fűszert. Ha esetleg elfő a leve és a mango nem puhult meg, felöntöm vízzel. Lehetőleg mire megpuhul a mangó az egész állaga főzelék sűrűségű legyen. Egy olyan tálkába öntöm az ínycsiklandó illatú szószt, amiben tálalom.

Megérkezett a barátom és a "felesége" így az átöltözés elmaradt. Viszont forró a vaslap, már is kezdjük a tortilla sütést. Egy folyamatosan lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát kerekded formára és amíg az egyik sül a következőt nyújtom. Figyeljünk rá ha túl sütjük törékeny lesz. barátom is kedvet kap én már csak nyújtogatom ő pedig forgatja a vaslapon és süti csak süti csak süti a tortillákat. Néhány perc alatt már is a megterített asztalhoz járulunk a forró tortillákkal.

Mindenki maga ízesíti kedve szerint a saját tortilláját. Csirke, paradicsom, kukorica, tejföl és az igazán pikáns ízű chutney.

A feleségemmel és a gyerekekkel közösen elkészített ebéd nagy sikert aratott. Mindehhez feleségem által készített bodza szörpöt fogyasztottuk frissítő gyanánt.

Komoly erőfeszítések árán sem bírtuk elfogyasztani a fenti mennyiséget. Hajrá, hátha nektek sikerül!!!

Jó étvágyat!