Fokhagymakrémleves croutonnal és serrano chipsel

Mivel hétvégén sokat dolgoztam, keveset aludtam, ma úgy döntöttem hazajövök ebédelni. Eszembe jutott, hogy régen ettem fokhagymakrémlevest, így emellett döntöttem. A feleségemtől tanultam ezt az egyszerű és nagyszerű krémlevest. Alapvetően nem vagyok nagy fokhagyma rajongó, de ez a leves mégis a kedvenceim egyike. Dédi, mármint a feleségem nagymamája, ki nem állhatja a fokhagymát, ezt a levest mégis szereti. Nehezen vettük rá, hogy megkóstolja, de végül siker koronázta a próbálkozásunkat.

Hozzávalók 6 személyre:

2 fej nagyobbacska vöröshagyma

16 gerezd fokhagyma

1 húsleveskocka

8 dkg serrano sonka a húsnélküli változatnál kihagyható

6 szelet kenyér

200 ml főzőtejszín

200g tejföl

4 evőkanál oliva olaj

2 evőkanál liszt

1 mokkás kanál őrölt feketebors

1 kisknanál mustármag

1 kikanál koriander

Megpucolom és apróra vágom a vöröshagymát. Egy megfelelő méretű lábosba öntöm a 4 evőkanálnyi oliva olajat és hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát. Kis lángon megfonnyasztom a hagymát. Közben megpucolom a fokhagymákat. Fokhagyma présen átnyomom és hozzáadom a vöröshagymához. Tovább fonnyasztom, miközben egy másik lábosban a húsleveskockát 2,5 liter vizzel felforralom. A hagymákhoz adom a 2 evőkanál lisztet és kicsit megpirítom, majd hozzáöntöm a a 2,5 liter húsleves alaplevet. Először nagy lángon felforralom, amikor már forr kis lángon kb 20 percig tovább főzöm. Hozzáadom a mokkás kanál őrölt feketeborsot, ha a mustármag és a koriander egész, akkor egy mozsárban alaposan összetöröm és ezeket is hozzáadom a leveshez.

Amikor eltelt a 20 perc, hozzáadom a 200ml főzőtejszínt, a 200g tejfölt és egy botmixerrel alaposan összeturmixolom az egészet. Kis lángon még egy öt percig főzöm. Félreteszem a levest, felkockázom a hajszál vékony szelet sonkákat és serpenyőben megpirítom. Mikor elkészül kiteszem egy kis tálkába és ugyanebben a serpenyőben megpirítom a közben felkockázott kenyér szeleteket, további zsiradék hozzáadása nélkül. (ez a crouton)

Mindenki maga is beleteheti a serrano chipset és a croutont a levesbe, de igazságosabb ha mindenkiébe mi teszünk és a maradékot kiteszzük, ha valaki még többet szeretne hozzáadni.

Jó étvágyat kívánok! Nekem nagyon jól esett!

Amit a Beaufort-ról tudni érdemes

Forrás: www.hollandsajthaz.hu

Típus: Kemény sajt.

Származás és előállítás: A Beaufort hegyi sajt, amelynek neve egy Albertville közelében fekvő település nevére vezethető vissza. Állítólag itt készítették először. Napjainkban a származási hely szerinti márkanéwédelem alatt álló sajtot a francia Alpok vidékén, Savoie-ban készítik.
Ismertetőjegyei: A sajt malomkerék alakú, átmérője 60 cm, magassága 20 cm, kicsinek tehát nem nevezhető. Pereme enyhén homorú, súlya 40-60 kg. Természetes kérge egészen vékony, színe a mélysárgától a barnáig terjedhet.

Gyártás: A Beaufort sajtot a tarentaise fajtájú tehén tejéből készítik csak és kizárólag az Alpok magasan fekvő vidékén. Nyáron a tehenek az erdőhatáron túl, a havasi legelőkön legelnek, és a sajtot is ott készítik, a havasi szállásokon közvetlenül a fejés után. Egy-egy sajtkarikához 500 liter tejre van szükség, S ez a fajta tehén évente átlagosan 3000 liter tejet ad, azaz egy tehén tejéből évente körülbelül 6 sajt készíthető. Készítésekor a fejés után, a még meleg tejhez adják hozzá az oltót Az alvadékot kocsonyavágó késsel aprítják tel. Azalvadékrög-tejsavó keveréket folytonos keverés mellett, nyílt tűz fölött melegítik. Végül a sajtot vászonba csavarják,bükkfa keretben formázzák és préselik. A félkész sajtot eztán leviszik a völgybe, és 6 hónapig hűvös pincében érlelik. Az ennél hosszabb ideig érlelt Beaufort viselheti az ,,haaute montagne" kiegészítő címkét is

.
Aroma: A Beaufort gyümölcsös illatú, enyhén tejszines sajt. Diós,gyümölcs, enyhén sós ízű.

Zsírtartalom:48%

Ország:Franciaország

Cognac-os garnélakrémleves beaufort-al

Ha már lúd legyen kövér.

Azaz ha már garnéla akkor legyen garnéla. A garnéla saláta után következzék hát a garnélakrémleves.

Apósom nagyon jól főzőtt és elképesztő ínyencségeket tudott kitalálni. Anyósomnak volt mit tanulnia, de jó úton halad. :) Tőle tanultam ezt a receptet.

Hozzávalók 4 személyre:

0,5 kg apró garnéla

10 dkg beaufort sajt

200 g főzőtejszín

3 evőkanál oliva olaj

1 fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

5 paradicsom

1,5 l víz

1 db szerecsendió

3 evőkanál cognac

só, bors

Megmosom és lecsöpögtetem a megpucolt garnélákat. Közben lereszelem a 10 dkg beaufort sajtot, utána megpucolom a vöröshagymát és a fokhagymát. Apróra vágom a vöröshagymát és egy lábosban 3 evőkanál oliva olajon megfonnyasztom. Közben apróra vágom a fokhagyma gerezdeket is és mikor a vöröshagyma már majdnem készen van, hozzáadom a fokhagymát és még egy kis ideig dinsztelem. Közben a paradicsomokat megszabadítom a héjuktól és néhány darabra vágva ezt is hozzáadom. Mikor kis levet ereszt fel öntöm fél liter vízzel és fűszerezem. Ízlés szerint sózóm (kb 1 evőkanál), borsozom (kb egy kiskanál), ráreszelek 1 egész szerecsendiót. Jól összekeverem és hozzáadom a garnélákat. 20-30 perc után összeturmixolom az egészet. Ráöntök még 1 liter vizet, hozzáadom a 200 g főzőtejszínt, alaposan összekeverem, ha szükséges tovább fűszerezem. Jól összeforralom, majd hozzáadom a lereszelt beaufort sajtot és a 3 evőkanálnyi cognac-ot. Ügyeljünk arra, ha túl sok a cognac akkor nagyon alkoholos lesz az íze!

Mégegyszer összeforralom és már tálalom is!

Jó étvágyat kívánok!

Szerecsendiós garnéla saláta sajtkosárban

Nagyobbik lányom nagyon szereti a tengeri herkentyűket. Az ő kedvéért készült a mai ebéd. Ennek a receptnek az ötletét is a főzősuliban tanultuk, majd azt formáltam tovább a saját elképzelésem, ízlésem szerint.

hozzávalók 4 személyre:

0,5 kg apró garnéla mely lehet friss is vagy fagyasztott is

25 dkg pannonia sajt

30 dkg füstölt sajt

150 g tejföl

150 g főzőtejszín

2 evőkanál extra szűz olivaolaj

1 db szerecsendió

1 db citrom

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

Előző este kiolvasztom, ha fagyasztott garnélát használok. Akár friss, akár fagyasztott 1-3 órával a főzés előtt beáztatom citromlébe.

Egy tálba durvára reszelem a 30 dkg füstölt sajtot, egy másik tányérba pedig lereszelem a pannonia sajtot. A pannonia sajtot négy egyenlő részre osztom a négy db kosárhoz. Egy teflon serpenyőben nagy lángon megolvasztom és megpirítom a sajtot, mikor megpirul meg tudom fordítani és kicsit megsütöm a másik felét is. Ügyeljünk rá, hogy ne süljön nagyon meg, mert megkeseredik. Akkor veszem ki a serpenyőből mikor még formálható, mivel ha túl későn veszem ki akkor törékennyé válik és nem lehet belőle kialakítani a kosárkát. Ráteszem egy felfordított lehetőleg félgömb alakú kis tálkára és kézzel a még rugalmas sült sajtlapot ráformázom. Majd hagyom kihűlni.

Ugyanebben a serpenyőbe teszek 2 evőkanál olivaolajat, megforrósítom és a lecsöpögtetett garnélákat megpirítom.

Hagyom kihűlni.

A durvára reszelt füstölt sajthoz hozzáadom a 150g tejfölt, a 150g főzőtejszínt, ráreszelem a szerecsendiót, majd ráreszelem egy egész citrom héját, ráfacsarom egy fél citrom levét, megborsozom, megsózom, ügyelve arra, hogy a füstölt sajtok különböző mértékben már sósak. Alaposan összekeverem. Mikor kihűlt a garnéla néhányat félreteszek a díszítéshez a többit hozzáadom a tejfölös sajthoz és újra alaposan összekeverem. Megkóstolom és ha szükséges tovább fűszerezem.

Mikor elkészült kiporciózom a sajtkosarakba, a félre tett pirított garnélákkal és egy szelet citrommal díszítem.

Meglepően laktató. Természetesen a kosárka is ízletes és ehető.

Kellemes hétvégét és jó étvágyat minden kedves látogatónak!